芋泥蛋糕捲(簡易芋泥內餡) 芋頭可列在台灣好味之一,搭配蛋糕捲有種實在的感覺、滿滿的幸福。簡單的芋頭內餡、不用色素與香精也能吃出心意;飽滿的蛋糕體用雞蛋與鮮奶為基底,古早又純粹。難以...

芋泥蛋糕捲(簡易芋泥內餡)


芋頭可列在台灣好味之一,搭配蛋糕捲有種實在的感覺、滿滿的幸福。簡單的芋頭內餡、不用色素與香精也能吃出心意;飽滿的蛋糕體用雞蛋與鮮奶為基底,古早又純粹。難以抗拒的芋泥蛋糕捲,在家也可輕鬆做!愛不釋手的台式點心🥧

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
芋頭
一顆
鮮奶油
100cc
細砂糖
50g
蛋糕體
雞蛋
3顆
鮮奶
60cc
低筋麵粉
60g
細砂糖
50g
植物油
10cc
  • 1
    將芋頭切塊,用電鍋蒸熟。電鍋跳起時,可以再續悶10分鐘左右。
  • 2
    趁熱拌入細砂糖,用飯匙、打蛋器等將芋頭搗碎備用。
  • 3
    取芋頭重約1/4的動物鮮奶油,分次拌入芋頭中(ex.芋頭400g 鮮奶油100cc)因為每個人喜歡的稠度不同、芋頭種類與吸水性也有落差,所以分次加入有助於調整,拌完後就是芋頭內餡,已經可以享用!
  • 4
    接著是蛋糕的部分,將蛋白、蛋黃分開,取5g糖與蛋黃攪打均勻(如圖)再將油與鮮奶、過篩低筋麵粉拌入成麵糊備用。
  • 5
    將45g細砂糖分次倒入蛋白打發,濕性發泡帶有長勾狀即可。
  • 6
    將蛋白分次混入步驟4的蛋黃糊,動作輕且快,完成後裝入已鋪烘焙紙的烤盤備用。
  • 7
    上下火150度烤約20分鐘,表面上色、內部熟透即可出爐。 *各家烤箱狀況不同,請自行調整,烤蛋糕捲建議溫度不要衝太快,以免過於乾燥讓蛋糕捲龜裂斷裂。
  • 8
    將取出的蛋糕片放涼,上色的部分放底,會顯露在外,沒有那麼講究的也沒有關係,內部放餡料後就可遮醜了,所以建議不平整的放內。
  • 9
    抹上滿滿的餡料,建議蛋糕的頭尾可以留白,餡料會因擠壓而擴散一些。
  • 10
    把蛋糕捲起來,放入冰箱冷藏定型至少半個鐘頭,即可取出切片。
  • 11
    滿滿的芋泥餡料與豐厚的蛋糕體十足搭配!
  • 12
    保存的方式密封冷藏,可以先切片,簡單的用一小塊烘焙紙隔絕,方便拿取又不會沾黏!
小撇步

步驟三:芋泥在冷卻時會因水分收乾而逐漸變硬,可以適時加一點鮮奶油或牛奶恢復柔滑的質地。

*沒添加防腐劑、香精的蛋糕,冰過後口感可能會沒那麼軟,可以放室溫一下再品嚐!

2018/07/16 發表 3.9 萬 瀏覽
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請問烤盤大概多大?

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請問模大小

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妳好想請問妳用的烤盤是幾成幾的呢謝謝

3 months ago
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芋頭一顆大概多重?

5 months ago
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我用的帶皮大概有350-400g左右

5 months ago
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請問蛋糕冰過之後稍微變硬是正常的嗎?有什麼方法能讓他更軟些呢

5 months ago
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正常的,因為沒有添加劑。密封盒裝好的話,可以保存較好。

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請問妳的烤盤多大呢

5 months ago
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24*24*3cm

5 months ago
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我也是國際牌3200烤箱, 但是蛋糕表面怎麼都考不上色呢謝謝

7 months ago
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可以增高一點上火的烤溫,沒問題的!

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請問沒有鮮奶油 可以加鮮奶嗎

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也可以

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請問你是使用哪一台烤箱??😄

8 months ago
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Panasonic NB-H3200

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請問烤盤是幾寸

10 months ago
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我使用小烤盤24*24*3公分

10 months ago