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酸菜炒牛肉

Name: 酸菜炒牛肉 by 陳太太的菜菜味
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 牛里肌肉 1碗（吃飯的碗）; 酸菜 1/3碗（吃飯的碗）; [醃牛肉調味料] 香油 1匙; 大蒜末 1匙; [醃牛肉調味料] 沙拉油 1大匙; 薑（切絲） 1大匙; [醃牛肉調味料] 米酒 1大匙; 辣椒（切絲） 半條; [醃牛肉調味料] 胡椒粉 少許; [醃牛肉調味料] 鹽 半紅匙; 米酒 1大匙; 水 2大匙; 白醋 1大匙; 糖 0.8大匙; 蔥（切絲） 1枝; 沙拉油 半碗; 鹽巴（可加可不加） 少許（不到半紅匙）

描述

讓牛肉好吃不柴的秘訣，
就要靠事前處理，
適當的油壓按摩，
軟嫩美味的牛肉就會出現，
搭配酸鹹的酸菜，
快炒上菜，
解膩不油又脆口~
帶便當超級讚的啦～😆
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

牛里肌肉

1碗（吃飯的碗）
酸菜

1/3碗（吃飯的碗）
大蒜末

1匙
薑（切絲）

1大匙
辣椒（切絲）

半條
米酒

1大匙
水

2大匙
白醋

1大匙
糖

0.8大匙
蔥（切絲）

1枝
沙拉油

半碗
鹽巴（可加可不加）

少許（不到半紅匙）

醃牛肉調味料

香油

1匙
沙拉油

1大匙
米酒

1大匙
胡椒粉

少許
鹽

半紅匙

看全部食材

步驟

酸菜洗淨切絲，用鹽水稍泡20分鐘，去掉多餘鹹味。
牛肉切絲，加入沙拉油及香油，按摩至牛肉將油脂全部吸收進去。再加入酒，胡椒粉，鹽巴稍醃15分鐘。
蔥，薑，辣椒切絲，蒜切片備用。
將半碗沙拉油中先撈出一大匙放入牛肉中，稍微拌勻。熱鍋，加入半碗沙拉油，加至中高溫後，轉小火，將牛肉絲倒入油中，用筷子快速撥鬆，八分熟即濾油撈出備用。
原鍋直接下薑，香味出，下蒜片。
蒜香出，下米酒，白醋，糖，水入鍋。
湯汁滾後，下酸菜拌勻，下牛肉絲及蔥絲，辣椒絲，拌炒均勻。
起鍋。（起鍋前可試吃，若鹹味不足，再加一點點鹽巴調味）

小撇步

1.酸菜及牛肉醃過，本身就有鹹味，因此建議鹽巴最近再調味。
2.醃牛肉時，一定要先將油脂，米酒按摩吸收進肉裡，再加鹽及胡椒粉醃，炒起來才會軟嫩。
3.用少許的油脂先讓牛肉過油，牛肉才能快炒起鍋，肉質軟嫩。
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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2018/07/05 發表