鍋蒸焦糖鮮奶雞蛋布丁
描述
用煮鍋悶煮輕鬆完成無氣孔的焦糖布丁
曾經用過烤箱水浴法烤布丁，需耗費一小時還不見得烤的熟，出爐口感跟鍋蒸布丁相差並不大。
我也用過電鍋蒸布丁，但因電鍋常常溫度過高，氣孔大不說，因為溫度高把蛋液變成煮滾反而變成甜蒸蛋。
🔖試試用鍋蒸布丁吧～輕鬆又簡單
份量
10
人份
熱量
步驟
-
1.先將100g砂糖放入鍋中用小火煮融，過程中輕輕平晃鍋子讓糖均勻融化成褐色，中間千萬別用鍋鏟或湯匙攪動，避免翻砂。 2.砂糖煮成均勻的褐色後，關火加入40g的熱水，立即蓋上鍋蓋，避免焦糖漿噴濺，此時在蓋上蓋子的狀態下搖晃鍋子，讓熱水跟糖漿混合，開蓋、開小火以湯匙攪拌，將黏底的糖漿攪散即可入模。
-
焦糖漿入模放涼，放涼的焦糖會凝固。
-
將布丁液食材：鮮奶、鮮奶油、糖，放入鍋中加熱至50～55度。
-
取另一鍋子將雞蛋及香草精秤好，以打蛋器攪散備用。
-
將奶鍋緩慢倒入雞蛋液裡，過程中仍不斷攪動混合。
-
過濾布丁液3～4次，讓成品更細緻。
-
平均分配至布丁杯中。 🔺每杯約倒入90g的布丁液
-
封上鋁箔，避免待會蒸布丁時水蒸氣滴落。
-
取一水鍋煮滾，水鍋水量為放入布丁杯後在布丁杯的一半高度。
-
將布丁杯放入水鍋中，水量約在杯子的1/2高度，蓋上蓋子以最小的火力煮10分鐘後關火，再燜10分鐘。 時間到後取出檢查布丁液，搖晃無蛋液流出或傾斜布丁杯時，布丁中間不會有凸凸的肚子 如果有凸凸的肚子，代表中間液體尚未凝固。 若布丁液仍未凝固，可再次以小火煮5分鐘再關火燜5分鐘。
小撇步
🔸布丁放涼後放冰箱冷藏至少3～4小時再食用
