蒸焦糖雞蛋布丁
描述
軟軟嫩嫩的焦糖蒸雞蛋布丁，熱熱吃、冰冰吃都適合，是非常受歡迎的甜點。
步驟
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先製作焦糖: 將80克白細砂糖與少許的水放入鍋內， 開小火、勿攪動，慢慢等它融化，可搖動鍋子讓它混合，待顏色變焦黃、散出焦糖香，即可熄火倒入熱水攪勻，倒入保羅瓶底，薄薄一層即可，約可倒7~8瓶。 ※如果一開始的水加得稍稍多一些，變焦糖時呈現液體狀就不需再加水
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雞蛋以Z字型打散，不要打進太多空氣。
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鮮奶、鮮奶油、砂糖倒入剛剛製作焦糖的鍋中，開小火將糖溶解即可熄火，溫度不需過高。然後倒進蛋液中。
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過濾布丁液，我通常濾5次，但其實3次應該就可以了。過濾後的布丁液會讓最後蒸出來的布丁細緻軟嫩。 最後一次加進香草精攪勻，視個人喜好的濃度決定量。
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將布丁液倒入保羅瓶
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鋁箔紙剪成小方塊蓋在瓶口，捏緊。
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電鍋加入一杯水，墊好蒸架，將保羅瓶排進去。 不要忘了，卡一隻筷子在電鍋邊緣，讓鍋蓋有一個透氣的縫。
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等電源跳起就可取出放涼。 有包鋁箔紙和留一道縫，布丁表面就會光滑漂亮。
小撇步
加一點鮮奶油，吃起來比較香，不加的話，全部用鮮奶也可以。
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