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雞塊

描述

害怕市售的雞塊用的不是純雞肉，自製就沒這問題囉！

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食材

器材

步驟

  • 將雞胸肉冷凍約半小時呈半結凍狀態，再切成小塊。

    將雞胸肉冷凍約半小時呈半結凍狀態，再切成小塊。

  • 調理機倒入雞胸肉、玉米粉、低筋麵粉、胡椒鹽、味醂、砂糖、蛋白、黑胡椒，打成漿狀。

    調理機倒入雞胸肉、玉米粉、低筋麵粉、胡椒鹽、味醂、砂糖、蛋白、黑胡椒，打成漿狀。

  • 準備一盤低筋麵粉，取適量肉漿整形，兩面沾裹麵粉。

    準備一盤低筋麵粉，取適量肉漿整形，兩面沾裹麵粉。

  • 準備一油鍋，放入雞塊，炸至兩面金黃。

    準備一油鍋，放入雞塊，炸至兩面金黃。

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留言

共 8 則
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  • 詹姆士
    詹姆士

    作者您好~ 我有技術問題想請教 關於火候過程（詳細的炸法） 1.需要攝氏幾度的時候下放雞塊？ 2.用什麼火力去炸？ 3.雞塊需不需要回炸？ 4.起鍋前用大火炸嗎，大約多久？

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    作者愛料理官方品牌廚房

    1.溫度設定160～170度下去炸，如果鍋內燒到有白煙，那是火太大，要加一些冷油下去，才不會炸到燒焦。 2.油溫到了要轉小火慢炸，確定中心有熟，必要時再把火轉大，多炸個10-20秒，讓外層上色、變更酥脆。 3.每個人喜歡的酥脆感不同，如果有做步驟2就不需要回炸，若覺得不夠酥脆，你可以再回炸。

  • 巴勇妹
    巴勇妹

    請問沒炸完放冷凍保存可放幾天？謝謝

    愛料理官方品牌廚房
    作者愛料理官方品牌廚房

    基本上密封保存放冷凍可冰5天，但是每個家裡的冰箱環境條件不同，加上自製雞塊是天然無添加物，建議盡快食用完畢為佳，若有糊掉發酸發臭的問題就只能丟掉喔～

  • Chieh
    Chieh

    請問低筋麵粉可以改為中筋麵粉嗎？

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    作者愛料理官方品牌廚房

    麵粉的筋性不同，做出來的口感也會有所差異，低筋麵粉炸出來後酥脆的口感更加分，若用中筋麵粉則是較扎實一點的口感，主要還是可以依照家人喜歡的口感去微調食材唷～

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