檸檬戚風蛋糕


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清爽的檸檬
讓戚風增添夏天的風味

時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
85g
  • 1
    將材料備齊,烤箱預熱180°~
  • 2
    將蛋黃糊的食材慢慢倒入,(油、檸檬汁)順序沒有硬性,輕輕攪拌,拌勻後倒入低粉,輕輕攪拌至無顆粒。(記得低粉需過篩哦)
  • 3
    利用電動打蛋器(高速)將蛋白打發。 砂糖分三次加入(兩次也可) 蛋白打發至變白膨脹兩倍大(粗泡)時便可加入第一次糖,第二次糖在蛋白霜出現紋路時可加入。蛋白霜膨脹三倍大時加入第三次糖。 打至攪拌器前端有小尖角即可。 鋼盆倒著蛋白霜不會掉落~
  • 4
    用刮刀將1/3蛋白霜移至蛋黃糊,用手動打蛋器輕輕拌勻。拌勻後再將1/3蛋白霜移至蛋黃糊拌勻。最後將拌勻好的蛋黃糊輕輕倒入蛋白霜,用切拌方式拌勻,盡量不畫圈(避免麵粉出筋)
  • 5
    拌勻後的麵糊,從高處將麵糊倒入烤模~記得用刮刀將鋼盆內的麵糊刮乾淨(不要浪費啊)
  • 6
    進爐前,先將烤模在桌上震兩下~ 再用筷子戳破麵糊表面的氣泡或畫圈。
  • 7
    180°烤十分鐘後,先將蛋糕移出烤箱,在表面畫十字(可畫可不畫,並不影響口感,只是讓蛋糕裂的更美) 畫好後進爐,十分鐘後,烤溫調降160°烤25分鐘。(共45分)
  • 8
    出爐後記得放桌面震兩下在倒扣。 中空模倒扣可用酒瓶撐著即可,完全冷卻才能脫模哦~
小撇步

約一顆檸檬的量,若是自己榨汁記得過濾渣渣哦!榨乾的檸檬可放冰箱除異味~
成品帶點微酸,喜歡酸甜滋味可將砂糖增加至100g。

2018/06/17 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Amber Lee
    Amber Lee

    請問上下火的溫度一樣嗎?
    謝謝您

  • 我不是腿褲( ・ิω・ิ )
    我不是腿褲( ・ิω・ิ )

    請問如果要做6吋的材料要怎麼弄?

    Shërrÿ
    作者Shërrÿ

    除以二就可以囉

  • Lisa Hong
    Lisa Hong

    請問這是幾吋的?

    Shërrÿ
    作者Shërrÿ

    八吋的哦

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