檸檬戚風蛋糕
描述
清爽的檸檬
讓戚風增添夏天的風味
時間
60
分鐘
步驟
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將材料備齊，烤箱預熱180°～
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將蛋黃糊的食材慢慢倒入，（油、檸檬汁）順序沒有硬性，輕輕攪拌，拌勻後倒入低粉，輕輕攪拌至無顆粒。（記得低粉需過篩哦）
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利用電動打蛋器（高速）將蛋白打發。 砂糖分三次加入（兩次也可） 蛋白打發至變白膨脹兩倍大（粗泡）時便可加入第一次糖，第二次糖在蛋白霜出現紋路時可加入。蛋白霜膨脹三倍大時加入第三次糖。 打至攪拌器前端有小尖角即可。 鋼盆倒著蛋白霜不會掉落～
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用刮刀將1/3蛋白霜移至蛋黃糊，用手動打蛋器輕輕拌勻。拌勻後再將1/3蛋白霜移至蛋黃糊拌勻。最後將拌勻好的蛋黃糊輕輕倒入蛋白霜，用切拌方式拌勻，盡量不畫圈（避免麵粉出筋）
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拌勻後的麵糊，從高處將麵糊倒入烤模～記得用刮刀將鋼盆內的麵糊刮乾淨（不要浪費啊）
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進爐前，先將烤模在桌上震兩下～ 再用筷子戳破麵糊表面的氣泡或畫圈。
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180°烤十分鐘後，先將蛋糕移出烤箱，在表面畫十字（可畫可不畫，並不影響口感，只是讓蛋糕裂的更美） 畫好後進爐，十分鐘後，烤溫調降160°烤25分鐘。（共45分）
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出爐後記得放桌面震兩下在倒扣。 中空模倒扣可用酒瓶撐著即可，完全冷卻才能脫模哦～
小撇步
約一顆檸檬的量，若是自己榨汁記得過濾渣渣哦！榨乾的檸檬可放冰箱除異味～
成品帶點微酸，喜歡酸甜滋味可將砂糖增加至100g。
