超綿密的檸檬戚風蛋糕

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超級濕潤、綿密、柔軟的戚風配方,成功率高,請大家一定要試試看!
(這是六吋份量)

食材 (6 人份 30 分鐘

低筋麵粉 55g
玉米粉 20g
檸檬皮 一顆
牛奶 40cc
沙拉油 50cc
檸檬汁 25cc
砂糖 70g
雞蛋 4顆
  • 1 牛奶與沙拉油混合並加熱 至冒小泡泡即可熄火
  • 2 加熱同時攪拌均勻
  • 3 熄火後,加入過篩的麵粉和玉米粉
  • 4 快速拌勻(此時會呈團狀)
  • 5 加入蛋黃拌勻
  • 6 加入檸檬汁和檸檬皮
  • 7 快速拌勻(呈現濃稠狀)
  • 8 蛋白先出粗泡,並加入少許檸檬汁。然後分三次加入砂糖,打至硬式發泡
  • 9 立起攪拌棒,蛋白尾端呈現勾狀即可
  • 10 挖三分之一的蛋白至蛋黃糊中,輕柔快速的拌勻
  • 11 把蛋黃糊全數加入打發的蛋白盆中,輕柔的拌勻。(手勢要輕,動作要快,不然很快就消泡了)
  • 12 拌勻之後呈現濃稠狀,並倒入六吋蛋糕模中
  • 13 180度烤30分鐘。 烤到10分鐘時,可快速在蛋糕表面劃個十字,讓蛋糕在膨脹的過程中,裂得比較漂亮
  • 14 出爐後,立刻重敲桌面三下,然後倒扣放涼
  • 15 放涼後即可脫模囉!
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小撇步

一、蛋白、蛋黃先分開
二、烤箱預熱180度

2014/08/11 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問~我的蛋糕底部比較濕,是什麼原因?

1 年前
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我是用專門刮皮的刨刀,刮成小屑屑
沒有的話,切成細絲也行,但要小心不要刮到白色的部份,會苦哦~~

3 年前
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請問檸檬皮是整塊?還是要切碎?

3 年前