百香果檸檬蛋糕(戚風蛋糕)


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一般古早味檸檬蛋糕都是海綿蛋糕的做法,但是海綿蛋糕冰過都會比較紮實,所以改用戚風蛋糕做法,冰過一樣鬆軟好吃。

食材
檸檬巧克力
100g
檸檬皮屑
1/2顆
蛋黃糊
蛋黃
2顆
沙拉油
20g
檸檬汁
20g
百香果
15g
低筋麵粉
40g
蛋白霜
蛋白
2顆
砂糖
20g
玉米粉
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    把蛋黃、沙拉油先攪拌均勻,再倒入檸檬汁與百香果拌勻。
  • 3
    將低筋麵粉一次性的全加入蛋黃糊中,拌置無粉粒感即可。
  • 4
    砂糖、玉米粉混合,烤箱預熱170度。
  • 5
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現濕性偏乾。
  • 6
    將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,也不要過度攪拌,避免蛋白消泡。)
  • 7
    攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤25-30分鐘。。
  • 8
    出爐後馬上倒扣置冷卻架上,一定要等完全冷卻後再脫模。
  • 9
    脫模備用。
  • 10
    將檸檬巧克力隔水加熱。
  • 11
    用叉子插在蛋糕反面沾取巧克力,送入冰箱冷藏等巧克力凝固,再沾取第二次。
  • 12
    磨一些檸檬皮,再把剩下的巧克力裝入擠花袋內。
  • 13
    拿出已經凝固好的蛋糕,將擠花袋內的巧克力隨意擠上,在上面放上檸檬皮,一樣放入冰箱冷藏凝固。
  • 14
    等凝固後一顆一顆包裝起來送人也很有面子。
小撇步

檸檬造型烤模:10*6.8*3公分
⚠️因為是戚風蛋糕做法,所以烤模要選擇會沾黏的材質。

2017/08/01 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問我的是不沾模的就不能用戚風蛋糕做法了嗎?

a year ago
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作者回應

是的,戚風蛋糕必須藉助麵糊攀附烤模壁的力量往上爬,使用不沾烤模,麵糊就會失去抓附力就無法長高,出爐倒扣後也容易掉下來。

a year ago
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請問模型要抹油灑粉嗎?

a year ago
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作者回應

此款是戚風蛋糕做法,所以不需抹油灑粉,小撇步有寫到。

a year ago
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請問您用的自黏袋尺寸是多少呢?謝謝

a year ago
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作者回應

10*10公分。

a year ago
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請問這個大概可以做幾顆呢?

a year ago
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作者回應

6顆。

a year ago
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請問可以不要放百香果嗎?

a year ago
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作者回應

可以唷,檸檬汁改成30g,如果可以半顆檸檬皮屑更好。

a year ago