鮮蝦蒸蛋

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用蝦頭和蝦殼熬出的高湯,讓每口蒸蛋都吃的到鮮味,1:1 的比例蒸出無毛孔又細嫩的蒸蛋!大家ㄧ定要試試喔~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

500g
4顆
2根
3片
調味料
1茶匙
少許
1/2湯匙
少許
與蛋等量
  • 鮮蝦洗淨備用;薑切片。

    鮮蝦洗淨備用;薑切片。

  • 將蛋打入量杯中,就可以知道蛋液總量,此次用4顆蛋約210ml,則等一下就加等量的高湯,如喜歡更軟的蒸蛋,可以多放到230ml;另外將蔥洗淨擦乾,切段後直切成絲,泡在涼開水中就會捲起來喔!

    將蛋打入量杯中,就可以知道蛋液總量,此次用4顆蛋約210ml,則等一下就加等量的高湯,如喜歡更軟的蒸蛋,可以多放到230ml;另外將蔥洗淨擦乾,切段後直切成絲,泡在涼開水中就會捲起來喔!

  • 將蝦頭與蝦身以不同方向轉開,這樣就能輕易的去除蝦頭並拉出泥腸。

    將蝦頭與蝦身以不同方向轉開,這樣就能輕易的去除蝦頭並拉出泥腸。

  • 新鮮活蝦非常難剝殼,所以最好用的方法就是買回來就放進冷凍庫冰個ㄧ小時以上,這樣就能很輕易的去蝦殼喔!!
將蝦殼剝除,只留下最後一段和蝦尾不用剝,並留下蝦殼與蝦頭來熬高湯。

    新鮮活蝦非常難剝殼,所以最好用的方法就是買回來就放進冷凍庫冰個ㄧ小時以上,這樣就能很輕易的去蝦殼喔!! 將蝦殼剝除,只留下最後一段和蝦尾不用剝,並留下蝦殼與蝦頭來熬高湯。

  • 用少許香油,炒香薑片;

    用少許香油,炒香薑片;

  • 將蝦頭和蝦殼都炒紅後,加入250g的水煮滾,用鹽和鰹魚粉調味後,倒入米酒,繼續滾。

    將蝦頭和蝦殼都炒紅後,加入250g的水煮滾,用鹽和鰹魚粉調味後,倒入米酒,繼續滾。

  • 滾到水都變成金黃色,就可以試試調味,鹹度應該略鹹,因為還要加入4顆蛋喔~

    滾到水都變成金黃色,就可以試試調味,鹹度應該略鹹,因為還要加入4顆蛋喔~

  • 將煮好的蝦高湯用濾網濾出,放置等溫度略降。

    將煮好的蝦高湯用濾網濾出,放置等溫度略降。

  • 等高湯降溫時,可以將蝦肉從背後剖開,讓蝦尾可以卡在蝦肉上;

    等高湯降溫時,可以將蝦肉從背後剖開,讓蝦尾可以卡在蝦肉上;

  • 將蝦子們排入深盤中備用。

    將蝦子們排入深盤中備用。

  • 拌蛋液前,將蒸鍋的水先煮滾;
高湯溫度略降後,量好210g,便可將蛋打散,並慢慢的加入溫高湯,邊倒變攪拌混勻。(如高湯不夠210g可以加ㄧ點冷開水)

    拌蛋液前,將蒸鍋的水先煮滾; 高湯溫度略降後,量好210g,便可將蛋打散,並慢慢的加入溫高湯,邊倒變攪拌混勻。(如高湯不夠210g可以加ㄧ點冷開水)

  • 用濾網將蛋液先濾過一次,

    用濾網將蛋液先濾過一次,

  • 再濾一次到量杯中;

    再濾一次到量杯中;

  • 慢慢將蛋液倒入盤中,

    慢慢將蛋液倒入盤中,

  • 擺入蒸籠中,並在鍋邊放入一根筷子再蓋上鍋蓋,用中小火蒸15分鐘後,拿掉筷子,讓鍋蓋蓋緊,關火燜5分鐘即可。

    擺入蒸籠中,並在鍋邊放入一根筷子再蓋上鍋蓋,用中小火蒸15分鐘後,拿掉筷子,讓鍋蓋蓋緊,關火燜5分鐘即可。

  • 從蒸籠中取出後擺上擦乾的蔥絲即可。

    從蒸籠中取出後擺上擦乾的蔥絲即可。

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