鮮蝦蒸蛋
描述
蒸蛋是小孩接受度很高的一道菜，不過看似簡單的蒸蛋還是有一些小撇步，才能把蛋蒸蛋又嫩又香，重點是還要讓配料浮在蒸蛋表面不沈下去唷！
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時間
20
分鐘
熱量
步驟
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將蝦子去殼，開背挑掉泥腸，用鹽稍微抓醃後洗淨備用
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2顆蛋稍微打散，加入蛋液2倍的水或高湯（可以用半個蛋殼量水或高湯，1顆蛋配4次半個蛋殼的水量），將蛋液跟水或高湯攪拌均勻後加點鹽調味
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將混合好的蛋液過濾2次，倒入寬口深盤，撈掉表面浮末
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炒菜鍋放入水和蒸架，放入裝好蛋液的深盤並蓋上盤子，蓋鍋蓋（記得要插根筷子鍋蓋不要蓋密），以中大火蒸至水滾後，調為中火蒸13分鐘之後開蓋放入蝦仁、蔥花，再蓋鍋蓋(可不插筷子)續蒸2分鐘後關火就完成啦
小撇步
1.蒸蛋的盤子一定要加蓋，避免蒸的時候又有水滴入影響比例喔
2.蛋跟水的比例為1:2
