鮮蝦蒸蛋

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蒸蛋是小孩接受度很高的一道菜,不過看似簡單的蒸蛋還是有一些小撇步,才能把蛋蒸蛋又嫩又香,重點是還要讓配料浮在蒸蛋表面不沈下去唷!

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烹調時間20分鐘

食材

2顆
高湯或水 200ml
蝦子 6隻
蔥花 少許
適量
  • 1將蝦子去殼,開背挑掉泥腸,用鹽稍微抓醃後洗淨備用
  • 22顆蛋稍微打散,加入蛋液2倍的水或高湯(可以用半個蛋殼量水或高湯,1顆蛋配4次半個蛋殼的水量),將蛋液跟水或高湯攪拌均勻後加點鹽調味
  • 3將混合好的蛋液過濾2次,倒入寬口深盤,撈掉表面浮末
  • 4炒菜鍋放入水和蒸架,放入裝好蛋液的深盤並蓋上盤子,蓋鍋蓋(記得要插根筷子鍋蓋不要蓋密),以中大火蒸至水滾後,調為中火蒸13分鐘之後開蓋放入蝦仁、蔥花,再蓋鍋蓋(可不插筷子)續蒸2分鐘後關火就完成啦
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小撇步

1.蒸蛋的盤子一定要加蓋,避免蒸的時候又有水滴入影響比例喔
2.蛋跟水的比例為1:2

2017/02/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果使用電鍋蒸,大概什麼時候放入蝦仁呢?謝謝您

3 months ago
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作者回應

10-13分左右~用計時器

2 months ago
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電鍋蓋要放筷子嗎 ?

a year ago
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作者回應

要喔,鍋蓋不能蓋密,也要記得放蒸架

a year ago
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請問能用電鍋嗎 ?

a year ago
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作者回應

可以喔,外鍋放一杯水,然後要計時,大概13-15分鐘要看一下,不要蒸過頭

a year ago
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請問能用電鍋嗎 ?

a year ago
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請問能用電鍋嗎 ?

a year ago