「素食」香菇羹
描述
可以延伸多種料理
例如：飯羹、麵羹、米粉羹等等
是宴客時的功夫菜
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先將所有食材切絲 高麗菜與金針菇切段 芹菜和香菜切末 紅蘿蔔多一點顏色比較漂亮 把醬油跟烏醋調勻備用 爆香步驟的同時，燒一鍋水備用
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依序將食材爆香 香菇、紅蘿蔔、火腿、桶筍 炒出香氣後 加入五香粉或沙茶粉 再把醬油與黑醋倒入嗆鍋 將全部食材倒入熱水中 燜煮大約20～30分鐘 少許的鹽和糖調味
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調味完，倒出一些湯來勾芡 這是阿基師的偷吃步 利用調味好的湯 冷卻後用於勾芡 避免用水調芡汁勾芡 導致味道跑到 勾芡前將白醋用胡椒粉加入 轉大火開始勾芡 勾芡後加入香油、排骨酥 芹菜、香菜
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完成一道美味的宴客菜
小撇步
羹可以用兩種食材來引出甜味
夏天可加入新鮮竹筍
冬天可加入白蘿蔔
羹加入這兩種食材可以將湯頭
的層次再往上
