「素食」香菇羹


熊霸
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跟著做

可以延伸多種料理
例如:飯羹、麵羹、米粉羹等等
是宴客時的功夫菜

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
十朵
一根
適量
50公克
30公克
100公克
300公克
適量
適量
適量
調味料
兩大匙
兩大匙
一大匙
兩大匙
約兩千CC
適量
適量
少許
看全部食材
  • 1
    先將所有食材切絲 高麗菜與金針菇切段 芹菜和香菜切末 紅蘿蔔多一點顏色比較漂亮 把醬油跟烏醋調勻備用 爆香步驟的同時,燒一鍋水備用
  • 2
    依序將食材爆香 香菇、紅蘿蔔、火腿、桶筍 炒出香氣後 加入五香粉或沙茶粉 再把醬油與黑醋倒入嗆鍋 將全部食材倒入熱水中 燜煮大約20~30分鐘 少許的鹽和糖調味
  • 3
    調味完,倒出一些湯來勾芡 這是阿基師的偷吃步 利用調味好的湯 冷卻後用於勾芡 避免用水調芡汁勾芡 導致味道跑到 勾芡前將白醋用胡椒粉加入 轉大火開始勾芡 勾芡後加入香油、排骨酥 芹菜、香菜
  • 4
    完成一道美味的宴客菜
小撇步

羹可以用兩種食材來引出甜味
夏天可加入新鮮竹筍
冬天可加入白蘿蔔
羹加入這兩種食材可以將湯頭
的層次再往上

2018/06/22 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問地瓜粉是用來芶芡的嗎?

a year ago
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作者回應

地瓜粉是勾芡用的
你也可以用太白粉或者蓮藕粉

a year ago
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請勿五香粉和沙茶粉能用什麼取代? 謝謝

2 years ago
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作者回應

可用沙茶醬取代

2 years ago
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請問排骨酥也是素的嗎?哪裡買,謝謝

2 years ago
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作者回應

嗨,素排骨酥可在賣素料的店家
買到,有些生鮮超市也會有賣喔

2 years ago

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