「素食」香菇羹

熊霸
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描述

可以延伸多種料理
例如:飯羹、麵羹、米粉羹等等
是宴客時的功夫菜

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

十朵
一根
適量
50公克
30公克
100公克
300公克
適量
適量
適量
調味料
兩大匙
兩大匙
一大匙
兩大匙
約兩千CC
適量
適量
少許
看全部食材 

步驟

  • 先將所有食材切絲
高麗菜與金針菇切段
芹菜和香菜切末

紅蘿蔔多一點顏色比較漂亮

把醬油跟烏醋調勻備用

爆香步驟的同時,燒一鍋水備用

    先將所有食材切絲 高麗菜與金針菇切段 芹菜和香菜切末 紅蘿蔔多一點顏色比較漂亮 把醬油跟烏醋調勻備用 爆香步驟的同時,燒一鍋水備用

  • 依序將食材爆香
香菇、紅蘿蔔、火腿、桶筍

炒出香氣後
加入五香粉或沙茶粉
再把醬油與黑醋倒入嗆鍋

將全部食材倒入熱水中
燜煮大約20~30分鐘

少許的鹽和糖調味

    依序將食材爆香 香菇、紅蘿蔔、火腿、桶筍 炒出香氣後 加入五香粉或沙茶粉 再把醬油與黑醋倒入嗆鍋 將全部食材倒入熱水中 燜煮大約20~30分鐘 少許的鹽和糖調味

  • 調味完,倒出一些湯來勾芡
這是阿基師的偷吃步
利用調味好的湯
冷卻後用於勾芡
避免用水調芡汁勾芡
導致味道跑到 

勾芡前將白醋用胡椒粉加入
轉大火開始勾芡

勾芡後加入香油、排骨酥
芹菜、香菜

    調味完,倒出一些湯來勾芡 這是阿基師的偷吃步 利用調味好的湯 冷卻後用於勾芡 避免用水調芡汁勾芡 導致味道跑到 勾芡前將白醋用胡椒粉加入 轉大火開始勾芡 勾芡後加入香油、排骨酥 芹菜、香菜

  • 完成一道美味的宴客菜

    完成一道美味的宴客菜

小撇步

羹可以用兩種食材來引出甜味
夏天可加入新鮮竹筍
冬天可加入白蘿蔔
羹加入這兩種食材可以將湯頭
的層次再往上

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熊霸 27 食譜 89 粉絲

喜歡品嚐美食,更喜歡自己動手做。 茹素三十年,透過食譜以及朋友討論 不斷嘗試及改變 烹調出各式的素食料理。

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留言

共 3 則
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  • 牛媽
    牛媽

    請問地瓜粉是用來芶芡的嗎?

    地瓜粉是勾芡用的 你也可以用太白粉或者蓮藕粉

  • 請勿五香粉和沙茶粉能用什麼取代? 謝謝

    可用沙茶醬取代

  • 石瀅鳳
    石瀅鳳

    請問排骨酥也是素的嗎?哪裡買,謝謝

    嗨,素排骨酥可在賣素料的店家 買到,有些生鮮超市也會有賣喔

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