炒梳片鮮筍~丙級廚師入門!
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302-5 炒梳片鮮筍 料理教學
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
食材準備
乾香菇梳子片
3朵
桶筍梳子片
10片
紅蘿蔔水花(兩種)
各6片
小黃瓜梳子片
10片
蒜片
4~5瓣
大里肌肉片
8片
醃料、上漿
酒
1t
鹽
1/4t
太白粉
1/2t
調味料
鹽
1t
糖
1/2t
味精
1/4t
胡椒粉
1/4t
香油
2t
-
1大里肌肉片醃漬後上漿。
-
2小黃瓜梳子片入沸水滾7秒後泡冷水冷卻、瀝乾；紅蘿蔔水花片入沸水滾25秒後撈起。
-
3桶筍梳子片過沸水15秒；泡冷水10分鐘以上，去酸味後瀝乾。
-
4大里肌肉片入沸水拌散小火滾60秒至熟後撈起。
-
5起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；集中所有食材撒上調味料，中大火快速拌炒後起鍋盛盤。
小撇步
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