竹筍香菇粥

Name: 竹筍香菇粥 by 好奇煮婦
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 竹筍中型 3個; 豬肉 600g; [調味料] 鮮味炒手 2匙; 冷凍過白米 2.5杯; [調味料] 胡椒粉 2匙; 蝦米 40g; [調味料] 紅蔥酥油 4匙; 中型香菇 18朵; [調味料] 香油 1大匙; 芹菜 250g; [調味料] 鹽 適量; 紅蔥酥 4大匙; [調味料] 米酒(泡蝦米用) 2大匙; 水 6L; [調味料] 烏醋 2大匙

描述

這道料理以前媽媽很常做，現在雙手不沾陽春水的房客很愛吃竹筍粥，不論寒暑不時的要求我煮這道，很納悶從來不上市場的人怎知市場有竹筍賣呢？節省的小氣煮婦只好忍痛買了一斤140元/3隻325元貴鬆鬆的竹筍回家煮。
搭配台式料理三劍客，紅蔥酥、香菇、蝦米，煮了一大鍋鹹香鮮甜好吃的竹筍香菇肉粥。

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

竹筍中型

3個
豬肉

600g
冷凍過白米

2.5杯
蝦米

40g
中型香菇

18朵
芹菜

250g
紅蔥酥

4大匙
水

6L

調味料

鮮味炒手

2匙
胡椒粉

2匙
紅蔥酥油

4匙
香油

1大匙
鹽

適量
米酒(泡蝦米用)

2大匙
烏醋

2大匙

步驟

主要食材
豬肉絲乾鍋入鍋煽乾，這次豬肉比較瘦沒什麼油可以借來用。
豬肉瘦沒什麼油脂借來炒香菇，香菇挺吃油的。香菇入鍋，加入4匙紅蔥酥油炒香香菇。
香菇略炒出香味後加入蝦米炒出香味。
白米洗淨後放進冷凍庫冷凍，取出白米入鍋拌炒，加入胡椒粉拌炒
加入竹筍殼熬出的湯、泡香菇的水和泡蝦米的水入鍋，加入鮮味炒手和少許鹽，開大火煮滾後轉小火把米煮爛。 ※調味料鮮味炒手稍微偏甜，通常鮮甜味夠了,鹹味還略顯不足，我還會再加一點點鹽。
米滾煮22分鐘後加入竹筍絲，大火煮滾，轉小火蓋鍋蓋滾15分鐘左右。
起鍋前5分鐘加入紅蔥酥
最後加入芹菜末、黑胡椒粉、攪拌均勻。
最後滴幾滴香油、烏醋，關火