客家粄粽(粿粽)

廚房女漢子Rita's
1,252 食譜 2.5 萬 粉絲

描述

女漢子雖然不是客家人,可是小時候很多鄰居是,所以有機會能吃到這個古早好味道,香Q甜的外皮,加上鹹香的內餡~實在的好滋味啊!!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
內餡調味
看全部食材 

步驟

  • 內餡要放涼,所以先炒餡;香菇洗淨後用冷水泡軟;蘿蔔略泡水洗去鹽份後切碎;沒有蝦皮的話可用蝦米替代,但需先用冷水泡軟後切碎;
粽葉洗淨後剪去硬梗,並用滾水燙泡到葉子柔軟後,瀝乾備用。

    內餡要放涼,所以先炒餡;香菇洗淨後用冷水泡軟;蘿蔔略泡水洗去鹽份後切碎;沒有蝦皮的話可用蝦米替代,但需先用冷水泡軟後切碎; 粽葉洗淨後剪去硬梗,並用滾水燙泡到葉子柔軟後,瀝乾備用。

  • 紅蔥頭去皮切片;香菇切碎,香菇水要留著;

    紅蔥頭去皮切片;香菇切碎,香菇水要留著;

  • 炒鍋加熱放入豬油1大匙(沙拉油也可以),放入紅蔥片炒出香味;

    炒鍋加熱放入豬油1大匙(沙拉油也可以),放入紅片炒出香味;

  • 放入豬絞肉炒到七分熟;再放入香菇炒香;

    放入豬絞肉炒到七分熟;再放入香菇炒香;

  • 接著放入蝦皮略炒兩下;

    接著放入蝦皮略炒兩下;

  • 放入醬油拌炒上色;再加入白胡椒粉、五香粉拌勻;

    放入醬油拌炒上色;再加入白胡椒粉、五香粉拌勻;

  • 放入碎蘿蔔拌炒,並加入糖炒勻,最後加點香菇水略煮,讓餡料不會過乾。

    放入碎蘿蔔拌炒,並加入糖炒勻,最後加點香菇水略煮,讓餡料不會過乾。

  • 最後試味道,如需要可用鹽做調整,接著便可關火,放入紅蔥酥拌勻,即可放涼。

    最後試味道,如需要可用鹽做調整,接著便可關火,放入紅酥拌勻,即可放涼。

  • 接著開始做外皮,將材料都秤好,溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以了。

    接著開始做外皮,將材料都秤好,溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以了。

  • 先倒入糖拌勻,再加入溫水;
同時間請煮滾一鍋水,準備煮粿脆;

    先倒入糖拌勻,再加入溫水; 同時間請煮滾一鍋水,準備煮粿脆;

  • 用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏,只要能揉到全部的粉可以成塊即可。

    用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏,只要能揉到全部的粉可以成塊即可。

  • 取150g的粉糰出來,略壓扁用來做粿脆;

    取150g的粉糰出來,略壓扁用來做粿脆;

  • 放入滾水中煮到浮起即可;

    放入滾水中煮到浮起即可;

  • 加入粉塊中壓揉;揉到煮過的粿脆與粉塊都成糰且均勻即可;(請小心!!因粿粹較燙,如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙,故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉)

    加入粉塊中壓揉;揉到煮過的粿脆與粉塊都成糰且均勻即可;(請小心!!因粿粹較燙,如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙,故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉)

  • 揉好的粉糰光滑有延展性,接著便可秤重並分成10份(每顆約為103g);同時準備好一碗沙拉油(約25g)  ;

    揉好的粉糰光滑有延展性,接著便可秤重並分成10份(每顆約為103g);同時準備好一碗沙拉油(約25g) ;

  • 揉好的粉糰請先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。

    揉好的粉糰請先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。

  • 接著雙手沾油,將粉糰壓成凹槽狀,

    接著雙手沾油,將粉糰壓成凹槽狀,

  • 舀入兩湯匙餡料,並略壓一下;

    舀入兩湯匙餡料,並略壓一下;

  • 將內餡包起來後,把開口捏緊;

    將內餡包起來後,把開口捏緊;

  • 將一邊捏尖成水滴狀,並用手把整顆粉糰都抹上油;逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。

    將一邊捏尖成水滴狀,並用手把整顆粉糰都抹上油;逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。

  • 請先將蒸鍋準備好,並將鍋內的水煮滾,以準備用來蒸粄粽。
包粄粽時,拿兩片粽葉,光滑面朝上,頭尾交錯的疊在一起,先摺出椎狀,並將粉糰尖角朝下的擺入粽葉中,再用上方的葉子往下蓋住粉糰並包好,用綁繩轉兩圈後,打活結即可。(不需綁太緊,以免蒸時爆料。)

    請先將蒸鍋準備好,並將鍋內的水煮滾,以準備用來蒸粄粽。 包粄粽時,拿兩片粽葉,光滑面朝上,頭尾交錯的疊在一起,先摺出椎狀,並將粉糰尖角朝下的擺入粽葉中,再用上方的葉子往下蓋住粉糰並包好,用綁繩轉兩圈後,打活結即可。(不需綁太緊,以免蒸時爆料。)

  • 包粄粽不需將繩子拉緊,剛好綁住定型即可;蒸粽子前,先將整串粽子沾一下煮滾的水後,再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘,蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子,不要讓鍋蓋密合,避免鍋內壓力過大,而導致粄粽爆出來;蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。

    包粄粽不需將繩子拉緊,剛好綁住定型即可;蒸粽子前,先將整串粽子沾一下煮滾的水後,再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘,蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子,不要讓鍋蓋密合,避免鍋內壓力過大,而導致粄粽爆出來;蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。

  • 剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高,所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。
涼透的粄粽Q中帶軟,香彈又可口,外皮的略甜與內餡的香鹹非常均衡好吃。

    剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高,所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。 涼透的粄粽Q中帶軟,香彈又可口,外皮的略甜與內餡的香鹹非常均衡好吃。

4.4 萬 瀏覽
分享至:
avatar
廚房女漢子Rita's 1,252 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 2 則
default avatar

  • 請問同樣比例上可以增加在來米粉,減少糯米粉嗎?剛好家中的糯米粉不大夠,但在來米粉是足夠的!

    可以的, 在來米多的話就是口感會軟一點.

  • 豆媽咪
    豆媽咪

    可以請問這多做可以宅配冷凍嗎? 再用電鍋回蒸會軟嗎?

    可以喔,蒸過就會回軟的!!!

猜你可能會喜歡

大家都在查

辣炒年糕 熱紅酒 香蕉磅蛋糕 柚子醬 壽司 韓式冬粉 酸白菜 地瓜球 羊肉爐 蓮藕排骨湯 紅豆湯 白菜滷 南瓜濃湯 炒泡麵 蛤蜊 千層派 萵苣 水信玄餅 茶葉蛋 烤鮭魚 高麗菜飯 麻油雞 部隊鍋 清燉牛肉麵 曲奇餅乾 吻仔魚 煲仔飯 水煮蛋 可麗露 奶油乳酪 酪梨沙拉 薑母鴨 綠豆薏仁 肉骨茶 手工餅乾 杏仁茶 烤年糕 蜂蜜蛋糕 蒸蛋 酸瓜 蘿蔔糕 奶酥醬 薑餅屋 燕麥粥 綠豆湯 煎牛排 紅燒肉 薑茶 綠豆蒜 雪花餅