客家粄粽(粿粽)

女漢子雖然不是客家人,可是小時候很多鄰居是,所以有機會能吃到這個古早好味道,香Q甜的外皮,加上鹹香的內餡~實在的好滋味啊!!
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
粽葉
20片
綁繩10條
1串
沙拉油
25g
內餡
豬絞肉
250g
蘿蔔乾
80g
香菇
10g
蝦皮
10g
紅蔥頭
3顆
紅蔥酥
20g
內餡調味
醬油
1湯匙
白胡椒粉
1/2茶匙
五香粉
少許
1湯匙
香菇水
少許
外皮
水磨糯米粉
530g
在來米粉
70g
溫水(手摸微燙)
400g
40g
看全部食材
  • 1
    內餡要放涼,所以先炒餡;香菇洗淨後用冷水泡軟;蘿蔔略泡水洗去鹽份後切碎;沒有蝦皮的話可用蝦米替代,但需先用冷水泡軟後切碎; 粽葉洗淨後剪去硬梗,並用滾水燙泡到葉子柔軟後,瀝乾備用。
  • 2
    紅蔥頭去皮切片;香菇切碎,香菇水要留著;
  • 3
    炒鍋加熱放入豬油1大匙(沙拉油也可以),放入紅蔥片炒出香味;
  • 4
    放入豬絞肉炒到七分熟;再放入香菇炒香;
  • 5
    接著放入蝦皮略炒兩下;
  • 6
    放入醬油拌炒上色;再加入白胡椒粉、五香粉拌勻;
  • 7
    放入碎蘿蔔拌炒,並加入糖炒勻,最後加點香菇水略煮,讓餡料不會過乾。
  • 8
    最後試味道,如需要可用鹽做調整,接著便可關火,放入紅蔥酥拌勻,即可放涼。
  • 9
    接著開始做外皮,將材料都秤好,溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以了。
  • 10
    先倒入糖拌勻,再加入溫水; 同時間請煮滾一鍋水,準備煮粿脆;
  • 11
    用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏,只要能揉到全部的粉可以成塊即可。
  • 12
    取150g的粉糰出來,略壓扁用來做粿脆;
  • 13
    放入滾水中煮到浮起即可;
  • 14
    加入粉塊中壓揉;揉到煮過的粿脆與粉塊都成糰且均勻即可;(請小心!!因粿粹較燙,如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙,故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉)
  • 15
    揉好的粉糰光滑有延展性,接著便可秤重並分成10份(每顆約為103g);同時準備好一碗沙拉油(約25g) ;
  • 16
    揉好的粉糰請先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。
  • 17
    接著雙手沾油,將粉糰壓成凹槽狀,
  • 18
    舀入兩湯匙餡料,並略壓一下;
  • 19
    將內餡包起來後,把開口捏緊;
  • 20
    將一邊捏尖成水滴狀,並用手把整顆粉糰都抹上油;逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。
  • 21
    請先將蒸鍋準備好,並將鍋內的水煮滾,以準備用來蒸粄粽。 包粄粽時,拿兩片粽葉,光滑面朝上,頭尾交錯的疊在一起,先摺出椎狀,並將粉糰尖角朝下的擺入粽葉中,再用上方的葉子往下蓋住粉糰並包好,用綁繩轉兩圈後,打活結即可。(不需綁太緊,以免蒸時爆料。)
  • 22
    包粄粽不需將繩子拉緊,剛好綁住定型即可;蒸粽子前,先將整串粽子沾一下煮滾的水後,再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘,蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子,不要讓鍋蓋密合,避免鍋內壓力過大,而導致粄粽爆出來;蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。
  • 23
    剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高,所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。 涼透的粄粽Q中帶軟,香彈又可口,外皮的略甜與內餡的香鹹非常均衡好吃。
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2018/06/08 發表 8,744 瀏覽
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