花形芋泥麵包 除了圓碌碌的有餡餐包外,做點變化可以耳目一新哦!不知不覺的可以吃掉很多片花瓣呢🤫芋泥餡更是大愛😋
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除了圓碌碌的有餡餐包外,做點變化可以耳目一新哦!不知不覺的可以吃掉很多片花瓣呢🤫芋泥餡更是大愛😋

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麵團
高筋麵粉
300g
20g
牛奶
180g
有鹽奶油
30g
速發酵母
6g
芋泥餡
芋頭
160g
黃糖
40g
無鹽奶油
15g
  • 1
    糖、溫水(約35-40度)、酵母拌勻,靜置5分鐘,待酵母發揮作用,表面會浮一層泡沫。
  • 2
    把酵母溶液加入高粉,再加入大部分牛奶,拌勻成團。留一些牛奶慢慢加,因為各種麵粉吸水力不一樣。
  • 3
    加入液體後揉約10分鐘,之後加入有鹽奶油揉,初時會很黏,慢慢揉麵團就會全部吸收,大約揉10分鐘。
  • 4
    揉好的麵團是光滑柔軟不黏手的,可以進行第一次發酵,我一般用2種方法。 1. 低溫發酵:如果前一天做好麵團,第二天才烤,可以先在室溫密封空間發酵20分鐘,在保鮮袋抹油,把麵團放入密封好,冷藏發酵至少8小時。 2. 當天烤:在溫暖的密封空間(約35度)發酵1小時,如果天冷在旁邊放一杯熱水營造溫暖環境。
  • 5
    這次我是低溫發酵,麵團取出後排氣,從外圍向中心摺一圈,按壓排氣。把麵團翻轉整整型,就是光滑麵團了。放室溫解凍約30分鐘。
  • 6
    把麵團再按壓排氣,排氣徹底之後二次發酵才會發酵得好哦。把麵團分成8等份,滾圓擀成圓形,包入芋泥餡約20g/個,滾圓。
  • 7
    把包好餡的麵團壓扁,先向中心留一些空位切6等份,就是6片花瓣。每片花瓣上切2下成花紋,要離圓心遠一點較好看。然後每片花瓣掐一下。 😝反面教材:左邊歪了,因為壓扁麵團時不夠圓,而且切花紋時不平均。
  • 8
    第二次發酵約1小時,(表面刷蛋液顏色會好看點,我忘記了沒刷),然後放入已預熱焗爐180度約20分鐘。
  • 9
    出爐啦!
  • 10
    雖然造型很不專業😂,但很好吃哦!
  • 11
    同場加映:有點趕時間,部分麵團沒做花,就做圓形餐包了😂。食譜份量做8個包,做多做少按比例增減。
小撇步

請參考:
簡易芋泥 (低糖低油):https://icook.tw/recipes/252556
簡易紅豆泥 (低糖無油):https://icook.tw/recipes/252760

2018/05/23 發表 1,818 瀏覽
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