414 食譜 2 萬粉絲

熱炒珊瑚草

Name: 熱炒珊瑚草 by 我的廚房新花樣
Total time: 5 min
Yield: 3
Ingredients: 新鮮珊瑚草 約450克; [辛香料] 乾辣椒片3大匙 約8~10克; [辛香料] 青花椒粒 1小匙; [調味料] 米酒 1大匙; [辛香料] 蒜頭 3~4小粒; [調味料] 醬油 1大匙; [辛香料] 薑 1小塊; [調味料] 糖 1/4小匙; [辛香料] 青蔥 1支; [調味料] 鹽 少許; [調味料] 陳醋(or烏醋) 1大匙; [調味料] 香油 1/4小匙

描述

飽含膠質有著海底燕窩美稱的~珊瑚草，具備豐富的礦物質與維生素，是非常營養健康的好食材。
珊瑚草一般都用來做涼拌菜居多，今天改個吃法~佐些辛香料來熱炒它，個人覺得也蠻好吃的，還挺下飯的喔！喜歡嚐鮮的朋友可以試試~😀

86 說讚

份量

3 人份

時間

5 分鐘

食材

新鮮珊瑚草

約450克

辛香料

乾辣椒片3大匙

約8~10克
青花椒粒

1小匙
蒜頭

3~4小粒
薑

1小塊
青蔥

1支

調味料

米酒

1大匙
醬油

1大匙
糖

1/4小匙
鹽

少許
陳醋(or烏醋)

1大匙
香油

1/4小匙

步驟

珊瑚草洗淨瀝乾水分備用，青花椒的香氣很適合用於熱炒菜，若無青花椒使用紅花椒粒也是可以的，或不使用花椒爆香，於最後再加入花椒油增加風味亦可。薑~老薑嫩薑都可以，使用嫩薑更佳。若無乾辣椒，可以用新鮮的紅辣椒代替無妨。
乾辣椒花椒洗淨瀝乾，薑切絲，蒜頭切末或切片，蔥切小段備用。
鍋中加入約3大匙油，放入花椒粒，以低溫開始爆香至油溫升高，花椒稍微變色香氣釋出後撈除花椒粒即可。
留下花椒油繼續爆香其他辛香料，炒至香氣釋出~
接著倒入珊瑚草~嗆點酒再加入醬油，鹽糖香油等調味後快速與辛香料拌炒均勻讓珊瑚草吸收香氣，最後撒入蔥綠部分再淋下陳醋拌勻即可出鍋。
珊瑚草因有著豐富的膠質，遇熱後會慢慢分解溶化，因此這道菜以快速熱炒菜的方式呈現，短時間1~2分鐘的炒製是比較恰當的。除了酒以外調味料也可以事先混合均勻最後再加入以節省時間，這道菜冷熱都好吃。