匈牙利燉牛肉_一鍋到底 美味便當菜
描述
這道燉牛肉是家裡孩子最常點播的料理，食材只要洗切好，料理過程完全零廚藝。口味很適合全家大小享用，無論拌飯拌麵或佐以麵包，都是一級棒的好滋味！更是一道再蒸煮也很美味的便當菜♪
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
調味料A
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9大匙
-
1大匙
-
1小匙
-
2片
步驟
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![備好所有食材。牛腱心去除外皮厚筋膜並切成塊狀，表面均勻撒上[香蒜胡椒鹽]醃漬30分鐘入味。蒜頭切末，洋蔥切小丁，紅蘿蔔削皮切小塊。馬鈴薯削皮切大塊，料理前可暫泡水防氧化變色。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。牛腱心去除外皮厚筋膜並切成塊狀，表面均勻撒上[香蒜胡椒鹽]醃漬30分鐘入味。蒜頭切末，洋蔥切小丁，紅蘿蔔削皮切小塊。馬鈴薯削皮切大塊，料理前可暫泡水防氧化變色。
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將醃漬好的牛肉，各面均勻撒上[高筋麵粉]，靜待反潮，肉面呈現薄霧狀(如圖)，即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
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取出鑄鐵鍋，冷鍋(小火)先將奶油融化後，再放進牛肉以(中火)煎香。牛肉先取出備用，耗時約8分鐘。
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放回牛肉，加進調味料A後，整鍋稍微拌炒出香氣。
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最後，倒進[高湯]拌勻，(大火)煮滾湯頭後，蓋上鍋蓋，(小火)燉煮40分鐘。燉煮時間一到，先關火並拌進調味料B，再蓋上鍋蓋，續燜20分鐘即可！
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完成囉~拌飯、拌麵或佐以麵包，都是一級棒的好滋味唷👍👍👍
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【分享~洋蔥切丁不流淚秘訣】試過很多種切洋蔥的方法，[冷凍法]是我覺得最不刺激眼睛的方式。先將洋蔥對切並去除外皮，再移至冷凍庫[冷凍1小時]。接著，趁冰凍狀態立即切丁。💡洋蔥開始退冰時，又漸漸會有辛辣感，動作要快唷！
![備好所有食材。牛腱心去除外皮厚筋膜並切成塊狀，表面均勻撒上[香蒜胡椒鹽]醃漬30分鐘入味。蒜頭切末，洋蔥切小丁，紅蘿蔔削皮切小塊。馬鈴薯削皮切大塊，料理前可暫泡水防氧化變色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1235436%2F206d389ea279638d.jpg&width=800)
![將醃漬好的牛肉，各面均勻撒上[高筋麵粉]，靜待反潮，肉面呈現薄霧狀(如圖)，即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1224037%2Fd52f8806099100d9.jpg&width=800)
![接著，先放進[洋蔥丁、蒜末]炒香，再放進[紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊]稍微拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1235438%2Ff6b2e1ab6d145c05.jpg&width=800)
![放回牛肉，加進[調味料A]後，整鍋稍微拌炒出香氣。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1235439%2Ff72dae6400e5948f.jpg&width=800)
![最後，倒進[高湯]拌勻，(大火)煮滾湯頭後，蓋上鍋蓋，(小火)燉煮40分鐘。燉煮時間一到，先關火並拌進[調味料B]，再蓋上鍋蓋，續燜20分鐘即可！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1235440%2Fd2cfbe061c3fea2d.jpg&width=800)
![【分享~洋蔥切丁不流淚秘訣】試過很多種切洋蔥的方法，[冷凍法]是我覺得最不刺激眼睛的方式。先將洋蔥對切並去除外皮，再移至冷凍庫[冷凍1小時]。接著，趁冰凍狀態立即切丁。💡洋蔥開始退冰時，又漸漸會有辛辣感，動作要快唷！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1224045%2Fa2788011370489c7.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是23cm鑄鐵鍋，改用其他鍋種，燉煮時間須增長。
2.馬鈴薯削皮後遇空氣易氧化，可先泡水隔絕空氣。
3.沒有香蒜胡椒鹽，可改用[黑胡椒粉+鹽巴]。
4.用的義大利麵醬是[番茄蘿勒]，可換成其他口味。
5.[義大利麵醬]可用2大匙番茄糊(tomato paste)替代。
6.匈牙利紅椒粉的辣度極低，喜辣者可多加[1大匙辣椒粉]。
