👩‍🍳鳳梨酥


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鳳梨酥,是我初接觸烘焙時⋯第一個學習做的點心,喜歡它充滿奶香的酥皮加上鳳梨餡酸v酸v⋯外酥內軟的口感!
自己吃或做了當伴手禮都很棒⋯
這個配方和方法,是鄰居阿嬤的友情分享,做了以後⋯我覺得是我烤不下數十次鳳梨酥,最好吃的版本,來看看怎麼做⋯⋯

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食材
70g
30g
1個
少許
少許
400g
  • 1
    奶油於室溫先軟化,接下來將蛋先用叉子打勻備用!將低筋麵粉和鹽、香草精混合均勻過篩備用.
  • 2
    將糖粉和已軟化的奶油混合後,打發打到膨鬆⋯再慢慢放入雞蛋液拌勻⋯續加入過篩好的粉類拌勻至光滑麵糰即可!(這動作不要搓揉過度,避免麵糰出筋,會影響口感)
  • 3
    將麵糰包保鮮膜放冰箱冷藏30分左右,有點硬度後比較好操作!
  • 4
    將冷藏過的麵糰取出,開始製作~ 將麵糰分成20個,(1個約30g) 鳳梨餡分20個,(1個約20g) 分好的麵糰和鳳梨餡都搓成小圓⋯用保鮮膜蓋著。
  • 5
    將鳳梨酥麵糰用桿麵棍桿成小圓,包鳳梨餡⋯收口在下,壓緊⋯放在桌上滾圓!
  • 6
    包好的鳳梨酥,壓入模型內⋯用手掌壓緊壓平!
  • 7
    烤箱用150度預熱10分左右,用150度烤15分左右翻面⋯ 接下來調整溫度120~130度續烤10分左右成鳳梨酥表面呈金黃色即可!(各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察上色狀態,自行調整時間)
  • 8
    烤好的鳳梨酥⋯好香,待涼後⋯口感更酥更好吃!
2018/04/25 發表 7.2 萬 瀏覽
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討論

共 46 則
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  • Flora Lee
    Flora Lee

    請問若要加起士粉,是可以改成奶粉15,起士粉15嗎?還是建議奶粉一樣30,起士粉再另外加呢?

  • 邱伶倫
    邱伶倫

    請問為何我表面不平整

  • 靜慧
    靜慧

    你好 想請問一下 做好的成品如何保存?保存期限大概多久?

  • 衣

    請問奶油跟糖打到澎鬆是什麼樣子

  • fish
    fish

    請問鳳梨醬哪裡賣?或者可用鳳梨罐頭製作嗎?謝謝

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    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    晚安,抱歉!現在才看到,我在烘焙食品行買的喔!

  • Zooey Chen
    Zooey Chen

    請問糖可用三溫糖取代嗎!

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    可以的,會比較不甜

  • Wan Ru Lin
    Wan Ru Lin

    請問奶粉要去哪裡買呢?
    有規定哪種奶粉嗎?

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    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    烘焙行有賣喔,沒有特別品牌限制😊

  • 王一津
    王一津

    好的謝謝 那請問一下常溫下可擺幾天呢

  • jenny
    jenny

    請問如果當天沒吃完該怎麼保存?謝謝!

  • 王一津
    王一津

    請問奶油是要放到融化嗎?還是有軟化即可

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    奶油軟化即可哦,不用到融化

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