古早味的【蔥花麵包】


烤不到十分鐘,香蔥味就滿屋流竄喔,哈哈~吞口水先 ^0^

你知道添加了「改良劑」的麵包放幾天後依然鬆軟好吃嗎?
想吃健康的麵包,只要學會了基本發酵,隨時想吃各式麵包,再也不是難事了,而蔥花麵包則是麵包界的大眾情人,想自己學做吃起來安心又健康的麵包,就從【蔥花麵包】開始吧^^

Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材
蔥餡
蔥花
60g
雞蛋
1顆
植物油
1大匙
1.5g
白胡椒粉
1/4小匙
麵團材料❶
高筋麵粉
200g
低筋麵粉
30g
奶粉
15g
速發酵母
3g
砂糖
15g
1.5g
雞蛋
1顆
80ml
麵團材料❷
無鹽奶油
20g
  • 1
    麵團材料❶混合後搓揉成團
  • 2
    麵團材料❷無鹽奶油加入作法1)之麵團中,繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團(加入奶油後起算,麵包機攪拌約12分鐘)
  • 3
    麵團放入盆中蓋上保鮮膜,電鍋加少許溫水保溫和保濕,發酵40分鐘,手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可
  • 4
    取出麵團,以手掌輕壓排出麵團中空氣
  • 5
    將麵團分成16份小麵團,用掌心滾圓,每兩個排放一起,成為8對麵團(或直接分成8塊麵團,作成8個麵包亦可)
  • 6
    蓋上濕布,放溫暖處做40分鐘最後發酵,發酵完成前10分鐘取出小麵團,烤箱以180°C預熱,麵團用剪刀從中間剪開
  • 7
    將蔥餡拌勻,用湯匙平均鋪在劃開處
  • 8
    烘烤15分鐘即可。
小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
❹因為雞蛋大小不一,所以80ml的水不要一次全加,留一口水到最後視麵團的濕潤度再決定加與不加。

2014/03/25 發表 3.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 38 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果家中沒有奶粉,可以用牛奶取代嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

沒問題的喔!

a year ago