古早味的【蔥花麵包】

2014/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤不到十分鐘,香蔥味就滿屋流竄喔,哈哈~吞口水先 ^0^

你知道加了膨鬆劑的麵包就算放到隔夜,依然鬆軟好吃嗎?
如果學會了做麵包的基本發酵,往後隨時想吃各式麵包,再也不是難事了,而蔥花麵包則是麵包界的大眾情人,想自己學做吃起來安心又健康的麵包,就從【蔥花麵包】開始吧^^

Na Na Shen 的幸福花園
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食材

蔥餡
蔥花 60g
雞蛋 1顆
植物油 1大匙
1.5g
白胡椒粉 1/4小匙
麵團材料❶
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
奶粉 15g
速發酵母 2.5g
砂糖 15g
1.5g
雞蛋 1顆
80ml
麵團材料❷
無鹽奶油 20g
  • 1麵團材料❶混合後搓揉成團
  • 2麵團材料❷無鹽奶油加入作法1)之麵團中,繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團
  • 3 麵團放入盆中蓋上保鮮膜,電鍋加少許溫水保溫和保濕,發酵40分鐘,手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可
  • 4 取出麵團,以手掌輕壓排出麵團中空氣
  • 5 將麵團分成16份小麵團,用掌心滾圓,每兩個排放一起,成為8對麵團(或直接分成8塊麵團,作成8個麵包亦可)
  • 6 將小麵團,用剪刀從中間剪開,蓋上濕布,放溫暖處做40分鐘最後發酵
  • 7 將蔥餡拌勻,用湯匙平均鋪在劃開處
  • 8 烤箱180度預熱10分鐘,放進麵包烘烤15分鐘即可
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
❹因為雞蛋大小不一,所以80ml的水不要一次全加,留一口水到最後視麵團的濕潤度再決定加與不加。

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