古早味的【蔥花麵包】


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跟著做

烤不到十分鐘,香蔥味就滿屋流竄喔,哈哈~吞口水先 ^0^

你知道添加了「改良劑」的麵包放幾天後依然鬆軟好吃嗎?
想吃健康的麵包,只要學會了基本發酵,隨時想吃各式麵包,再也不是難事了,而蔥花麵包則是麵包界的大眾情人,想自己學做吃起來安心又健康的麵包,就從【蔥花麵包】開始吧^^

Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材
蔥餡
60g
1顆
1大匙
1.5g
1/4小匙
麵團材料❶
15g
15g
1.5g
1顆
80ml
麵團材料❷
  • 1
    麵團材料❶混合後搓揉成團
  • 2
    麵團材料❷無鹽奶油加入作法1)之麵團中,繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團(加入奶油後起算,麵包機攪拌約12分鐘)
  • 3
    麵團放入盆中蓋上保鮮膜,電鍋加少許溫水保溫和保濕,發酵40分鐘,手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可
  • 4
    取出麵團,以手掌輕壓排出麵團中空氣
  • 5
    將麵團分成16份小麵團,用掌心滾圓,每兩個排放一起,成為8對麵團(或直接分成8塊麵團,作成8個麵包亦可)
  • 6
    兩個小麵團由橫向中間剪開,蓋上濕布,放溫暖處做40分鐘最後發酵,發酵完成前10分鐘取出小麵團,烤箱以上火180°C,下火150°C預熱
  • 7
    將蔥餡拌勻,用湯匙平均鋪在劃開處
  • 8
    烘烤15分鐘即可。
小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
❹因為雞蛋大小不一,所以80ml的水不要一次全加,留一口水到最後視麵團的濕潤度再決定加與不加。

2014/03/25 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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如果家中沒有奶粉,可以用牛奶取代嗎?

3 years ago
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作者回應

沒問題的喔!

3 years ago

大家都在查

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