蔥花麵包

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用朋友提供的傳說中寶春大師的土司食譜,配合水合法,做了方便版的蔥花麵包~溫度略高的烘烤,讓蔥花仍然綠油油喔~
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食材 (5 人份 90 分鐘

高筋麵粉 300g
30g
5g
135g
牛奶 70g
即溶酵母 3G
無鹽奶油 15g
蔥花餡
蔥花 約3-4根量
豬油 40g
1/4茶匙
黑胡椒粉 少許
少許
蛋液水(刷表面用)
1顆
加水或牛奶 1-2茶匙
  • 1 將高粉和水及牛奶混勻後略揉成團即可蓋上保鮮膜閒置45分鐘後,再放入除了奶油之外的其他剩餘材料開始混勻搓揉到表面略光滑再加奶油繼續揉到光滑。(這個步驟有點討厭,因為會粘粘稠稠的,但是大家不要放棄,繼續揉就對了~麵粉出筋後就會開始變柔軟平整的!)
  • 2 揉到麵糰表面平整後收成圓形,放回鍋中蓋保鮮膜發酵,等麵糰漲起約一倍大小,手指戳入不回彈時即可握拳壓下排出氣體。
  • 3 秤重後等量切割成7份,略壓平後捲起再滾圓並照順序排入模具中。
  • 4 用剪刀或沾濕的刀子在麵糰上剪個十字後,用保鮮膜蓋起來,做第二次發酵。
  • 5 豬油與蔥花加入調味料拌勻備用。 烤箱預熱到190度。
  • 6 等麵糰漲大完成第二次發酵後,放上滿滿的蔥花餡,並於週圍刷上蛋液。入烤箱烤12-15分鐘。
  • 7 烤好後趁熱享用~水合法讓麵糰容易揉出膜,所以麵包柔軟有彈性,撕起來還一絲一絲的~
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2016/11/04 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 37 則

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請問為何烤完後放到隔天就會變的好硬好厚是什麼原因??

2 個月前
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作者回覆

咦~不會啊!有蓋起來嗎?如果是曝放在空氣中那水份會流失,確實會變硬,噴點水再用150度微烤5分鐘應該就會恢復。

2 個月前
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請問模具需抹油嗎,不會黏嗎

3 個月前
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作者回覆

會粘喔!!ㄧ般可鋪烘焙紙或抹油,但因為我是用紙模,所以就什麼都不用做!嘿嘿嘿!

3 個月前
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請問步驟2要發酵多久,剪開十字後的2次發酵要多久呢

3 個月前
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請問拿剪刀剪麵團有縫但是第二次發酵的時候縫就合了起來 這樣是正常的嗎

3 個月前
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作者回覆

剪的不夠開~但其實也沒關係,可以延著原開口再剪ㄧ下。

3 個月前
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兒子說他只花了3分鐘就啃完了😂💖

3 個月前
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作者回覆

好有愛啊!😍😍媽媽的用心,兒子感受到了!!

3 個月前
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奶油是什麼時候加入啊?

3 個月前
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作者回覆

步驟1有說明,再第三次揉的時後加入

3 個月前
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越揉越黏是少了什麼步驟嗎

3 個月前
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作者回覆

太黏的話可以改用壓板,邊揉邊壓;很黏有可能是麵粉還沒出筋,但也有可能是揉的手法。如粘的讓人崩潰,那可適量的加一點手粉再揉,但是千萬不要加太多。

3 個月前
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請問加入酵母和奶油之後要揉多久

3 個月前
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作者回覆

一般約要揉3-4分鐘後奶油就會開始被吸收,再揉個3-5分鐘麵糰會變光滑喔~

3 個月前
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👌。謝謝~☺️

3 個月前
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作者回覆

客氣了!😊

3 個月前
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想請問 即溶酵母跟做饅頭的酵母一樣可以嗎?

3 個月前
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作者回覆

可以啊!我都是用同一種來做的喔~

3 個月前