蔥花麵包

廚房女漢子Rita's
1,000 食譜 1.5 萬 粉絲

描述

用朋友提供的傳說中寶春大師的土司食譜,配合水合法,做了方便版的蔥花麵包~溫度略高的烘烤,讓蔥花仍然綠油油喔~
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

30g
5g
135g
70g
蔥花餡
約3-4根量
40g
1/4茶匙
少許
少許
蛋液水(刷表面用)
1顆
1-2茶匙

步驟

  • 將高粉和水及牛奶混勻後略揉成團即可蓋上保鮮膜閒置45分鐘後,再放入除了奶油之外的其他剩餘材料開始混勻搓揉到表面略光滑再加奶油繼續揉到光滑。(這個步驟有點討厭,因為會粘粘稠稠的,但是大家不要放棄,繼續揉就對了~麵粉出筋後就會開始變柔軟平整的!)

    將高粉和水及牛奶混勻後略揉成團即可蓋上保鮮膜閒置45分鐘後,再放入除了奶油之外的其他剩餘材料開始混勻搓揉到表面略光滑再加奶油繼續揉到光滑。(這個步驟有點討厭,因為會粘粘稠稠的,但是大家不要放棄,繼續揉就對了~麵粉出筋後就會開始變柔軟平整的!)

  • 揉到麵糰表面平整後收成圓形,放回鍋中蓋保鮮膜發酵,等麵糰漲起約一倍大小(約45分鐘到一小時),手指戳入不回彈時即可握拳壓下排出氣體。

    揉到麵糰表面平整後收成圓形,放回鍋中蓋保鮮膜發酵,等麵糰漲起約一倍大小(約45分鐘到一小時),手指戳入不回彈時即可握拳壓下排出氣體。

  • 秤重後等量切割成7份,略壓平後捲起再滾圓並照順序排入模具中。

    秤重後等量切割成7份,略壓平後捲起再滾圓並照順序排入模具中。

  • 用剪刀或沾濕的刀子在麵糰上剪個十字後,用保鮮膜蓋起來,做第二次發酵(約30~45分鐘)。

    用剪刀或沾濕的刀子在麵糰上剪個十字後,用保鮮膜蓋起來,做第二次發酵(約30~45分鐘)。

  • 豬油與蔥花加入調味料拌勻備用。
烤箱預熱到190度。

    豬油與蔥花加入調味料拌勻備用。 烤箱預熱到190度。

  • 等麵糰漲大完成第二次發酵後,放上滿滿的蔥花餡,並於週圍刷上蛋液。入烤箱烤12-15分鐘。

    等麵糰漲大完成第二次發酵後,放上滿滿的蔥花餡,並於週圍刷上蛋液。入烤箱烤12-15分鐘。

  • 烤好後趁熱享用~水合法讓麵糰容易揉出膜,所以麵包柔軟有彈性,撕起來還一絲一絲的~

    烤好後趁熱享用~水合法讓麵糰容易揉出膜,所以麵包柔軟有彈性,撕起來還一絲一絲的~

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留言

共 44 則
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  • 林小君
    林小君

    那整型後的麵團可以在冷藏保存多久?

    冷藏保存不要超過24小時

  • 林小君
    林小君

    鹽、黑胡椒粉、糖都大約幾克?

    食譜裡有詳細重量, 如果寫少許的話就是一點點就可以了

  • 林小君
    林小君

    整型後冰起來,等要烤時拿出來退到室溫做第二次發酵30-40分鐘?在進烤箱烤?還是要做完第二次發酵後冰起來,等要吃時再拿出來退到室溫進烤箱烤?

    要烤時才拿出來退溫做第二次發酵喔~~

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