蔥花麵包

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用朋友提供的傳說中寶春大師的土司食譜,配合水合法,做了方便版的蔥花麵包~溫度略高的烘烤,讓蔥花仍然綠油油喔~
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份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 300g
30g
5g
135g
牛奶 70g
即溶酵母 3G
無鹽奶油 15g
蔥花餡
蔥花 約3-4根量
豬油 40g
1/4茶匙
黑胡椒粉 少許
少許
蛋液水(刷表面用)
1顆
加水或牛奶 1-2茶匙
  • 1 將高粉和水及牛奶混勻後略揉成團即可蓋上保鮮膜閒置45分鐘後,再放入除了奶油之外的其他剩餘材料開始混勻搓揉到表面略光滑再加奶油繼續揉到光滑。(這個步驟有點討厭,因為會粘粘稠稠的,但是大家不要放棄,繼續揉就對了~麵粉出筋後就會開始變柔軟平整的!)
  • 2 揉到麵糰表面平整後收成圓形,放回鍋中蓋保鮮膜發酵,等麵糰漲起約一倍大小,手指戳入不回彈時即可握拳壓下排出氣體。
  • 3 秤重後等量切割成7份,略壓平後捲起再滾圓並照順序排入模具中。
  • 4 用剪刀或沾濕的刀子在麵糰上剪個十字後,用保鮮膜蓋起來,做第二次發酵。
  • 5 豬油與蔥花加入調味料拌勻備用。 烤箱預熱到190度。
  • 6 等麵糰漲大完成第二次發酵後,放上滿滿的蔥花餡,並於週圍刷上蛋液。入烤箱烤12-15分鐘。
  • 7 烤好後趁熱享用~水合法讓麵糰容易揉出膜,所以麵包柔軟有彈性,撕起來還一絲一絲的~
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2016/11/04 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 30 則

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請問第二次發酵的時間要多久 謝謝

4 個月前
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作者回應

夏天一般是20~30分鐘,冬天的話就要45分鐘甚至再久,取決於室內溫度,不過您也可以觀察麵團發酵的情況,一般是會比發酵前要漲大,且輕觸麵糰側面是那種拋拋的感覺

4 個月前
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對,還是會回彈。用速發酵母跟新鮮酵母有差嗎?還是因為發酵的時間不夠呢?

4 個月前
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作者回應

還會回彈就是發酵尚未完成喔~

4 個月前
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請問,我的麵糰都沒辦法搓一個洞耶,是哪有問題?

4 個月前
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作者回應

請問為什麼要戳ㄧ個洞?是指發酵ㄧ直沒完成嗎?手指戳下去還是會回彈是嗎?

4 個月前
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沒有豬油可以用什麼代替呢謝謝

5 個月前
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作者回應

奶油、玄米油、葵花油甚至橄欖油都可以(不過橄欖油味道會比較重)

5 個月前
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請問可以把水也換成牛奶嗎 謝謝

5 個月前
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作者回應

不好意思現在才看到, 水也可以換成牛奶喔!!!!

5 個月前
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你好 請問麵粉的品牌是什麼呢? 使用水合法水分是一次全下嗎? 我是用麵包機 謝謝妳

6 個月前
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作者回應

你好,我用的是越南當地賣的麵粉,台灣沒有喔~水合法是麵粉全下,先不下酵母和油,麵包機也是ㄧ樣的。

6 個月前
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そさ

6 個月前
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作者回應

❤️

6 個月前
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請問用麵包機做但是奶油最後再加是只在那個步驟加進去?

7 個月前
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作者回應

基本上是麵糰有成型略帶筋度時就可以加奶油,然後再打到有大薄膜.

7 個月前
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請問使用麵包機可以除了奶油全加在一起打嗎?

7 個月前
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作者回應

可以喔,因為麵包機有較好的揉麵設定時程,會比手揉更容易揉出大薄膜.
您也可以用兩種方法比較看看成品的口感啊....

7 個月前
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這個用麵包機揉也可以嗎

7 個月前
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作者回應

可以的,奶油最後加即可喔!!!!

7 個月前