蘿蔔絲餅

Name: 蘿蔔絲餅 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 中筋麵粉 500公克; 冷水 300CC; [調味料] 鹽 2大匙; 鹽 1小匙; [調味料] 白胡椒粉 1大匙; 豬油 2大匙; [調味料] 味精 少許; 白蘿蔔 1條; [調味料] 香油 2大匙; 蝦皮 1/2碗; 蔥花 1碗; 雞蛋 3顆

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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蘿蔔清甜當內餡, 麵糰加入豬油, 在拌煎會更酥脆，
這是是美味口感的一大關鍵，今天多了幾顆蛋也炒一炒加入,其實想吃什麼加什麼食材都好，料理沒一定準則, 這也是料理迷人之處啊!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

500公克

300CC

1小匙

2大匙

1條

1/2碗

1碗

3顆

調味料

2大匙

1大匙

少許

2大匙

1
麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中，冷水分次加入, 加少許鹽及豬油 2大匙 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘
2
4.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。麵糰搓成長條，分麵糰搓成長條，分割成約16等份小麵糰。
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將小麵糰壓扁, 桿成外薄中厚的圓片,
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餡料作法: 1. 蘿蔔去皮切絲狀, 用鹽先殺青, 再擠掉水份放入鋼盆備用 2. 青葱切珠狀備用, 蝦皮先煸出香味, 雞蛋打散炒香, 一起放入鋼盆加入調味料拌云, 放入冰箱冷凍一下再包.
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包入適量內餡，抓住麵皮的邊緣，先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕接著將麵皮的收口緊密捏合，包成水煎包狀在稍壓扁形成餡餅狀