脆皮冰淇淋泡芙 看著脆皮泡芙在烤箱慢慢膨起⋯⋯還有什麼比這個時候更療癒!
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看著脆皮泡芙在烤箱慢慢膨起⋯⋯還有什麼比這個時候更療癒!

食材
脆皮奶酥
泡芙
50ml
50ml
1/4小匙
100g
內餡
  • 1
    脆皮奶酥備料 無塩奶油切塊先置於室溫稍軟化
  • 2
    稍軟化的無塩奶油加入細砂糖拌勻
  • 3
    接著加入杏仁粉拌勻
  • 4
    再加中筋麵粉拌至無明顯粉粒
  • 5
    將步驟4的奶酥先輕輕整形成糰 準備兩張烘焙紙,一張墊底,另一張覆蓋在奶酥表面,再以桿麵棍桿成約1mm左右的厚度 放入冰箱冷凍至少一個小時或隔夜
  • 6
    準備製作泡芙體 單柄鍋中放入室溫無塩奶油加鮮奶、水、塩,以小火煮至奶油完全融化,周邊有小泡泡產生
  • 7
    熄火立即倒入中筋麵粉,快速攪拌至無粉粒
  • 8
    再開小火,且邊攪拌至鍋底出現一層半透明的薄膜即關火,放在旁邊待降溫 烤箱215度預熱
  • 9
    待麵糊溫度䧏至60度以下,分2-3次加入蛋液,且拌勻至略顯光澤且濃稠不會立即滴落即可
  • 10
    將步驟9舀入裝了擠花嘴的擠花袋內,以垂直的方式擠出 這裏每個泡芙直徑約4.8公分,可做出12-13個 擠完後以手指沾水將泡芙糊頂端突起處,輕輕抹平
  • 11
    將步驟5的脆皮奶酥自冰箱取出,迅速切割出等同泡芙大小的圓形輕放置於頂端 在泡芙表面噴一點點水霧,可以幫助烘烤成形
  • 12
    放入烤箱下層(全程烘烤時間內絕對不可以打開烤箱,否則一定會塌陷失敗!) 215度烤約12-13分鐘,調降溫度至180度,再烤12-13分鐘左右 烤完後烤箱門䦕個縫夾隻隔熱手套固定,請讓泡芙待在烤箱內約20分鐘
  • 13
    之後移出烤箱,將泡芙置冷卻架上放涼
  • 14
    完全放涼後,輕輕橫剖切開泡芙 內餡可以依個人喜好填入卡士達醬、鮮奶油香堤等 這裡是用市售的冰淇淋,填裝後放入冷凍
  • 15
    酥脆外皮配上冰淇淋,完全就是夏日療癒甜點啊⋯⋯
2018/04/20 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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你好~我照此操作泡芙澎的很漂亮,但最後20分鐘開一小洞後就慢慢變扁,請問我是那裡出了問題??

4 months ago
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重複做了好幾次,學習經驗中發現要做出完美口感的泡芙不容易,溫度跟時間都會影響到泡芙是否膨脹到飽和,和外皮的硬度,感謝作者分享。

9 months ago
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可以不加杏仁粉嗎?

10 months ago
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請問一下酥皮中筋可用低筋代替嗎?

a year ago
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作者回應

口感、效果會不如預期
謝謝

a year ago
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請問可以省略杏仁粉嗎?

a year ago
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作者回應

你好~杏仁粉除了堅果香外,主要是有crumble效果。
謝謝!

a year ago
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了解謝謝
在請問一下蛋是全蛋還是純蛋黃
酥皮這比例很好吃連老人家都很喜歡不會太甜

a year ago
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作者回應

是全蛋
感謝你喜歡
㊗️烘焙愉快

a year ago
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我跟著做怎麼泡芙麵糊好水

a year ago
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作者回應

你好,不知是否在步驟8操作時,未將水份拌炒蒸發?這個配方已做過幾次都是ok!謝謝!

a year ago
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誒啊欸˙ㄌ吃ㄥ

a year ago