脆皮冰淇淋泡芙


小紅莓
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限12字

看著脆皮泡芙在烤箱慢慢膨起⋯⋯還有什麼比這個時候更療癒!

食材

脆皮奶酥
泡芙
50ml
50ml
1/4小匙
100g
內餡
  • 脆皮奶酥備料
無塩奶油切塊先置於室溫稍軟化

    脆皮奶酥備料 無塩奶油切塊先置於室溫稍軟化

  • 稍軟化的無塩奶油加入細砂糖拌勻

    稍軟化的無塩奶油加入細砂糖拌勻

  • 接著加入杏仁粉拌勻

    接著加入杏仁粉拌勻

  • 再加中筋麵粉拌至無明顯粉粒

    再加中筋麵粉拌至無明顯粉粒

  • 將步驟4的奶酥先輕輕整形成糰
準備兩張烘焙紙,一張墊底,另一張覆蓋在奶酥表面,再以桿麵棍桿成約1mm左右的厚度
放入冰箱冷凍至少一個小時或隔夜

    將步驟4的奶酥先輕輕整形成糰 準備兩張烘焙紙,一張墊底,另一張覆蓋在奶酥表面,再以桿麵棍桿成約1mm左右的厚度 放入冰箱冷凍至少一個小時或隔夜

  • 準備製作泡芙體
單柄鍋中放入室溫無塩奶油加鮮奶、水、塩,以小火煮至奶油完全融化,周邊有小泡泡產生

    準備製作泡芙體 單柄鍋中放入室溫無塩奶油加鮮奶、水、塩,以小火煮至奶油完全融化,周邊有小泡泡產生

  • 熄火立即倒入中筋麵粉,快速攪拌至無粉粒

    熄火立即倒入中筋麵粉,快速攪拌至無粉粒

  • 再開小火,且邊攪拌至鍋底出現一層半透明的薄膜即關火,放在旁邊待降溫

烤箱215度預熱

    再開小火,且邊攪拌至鍋底出現一層半透明的薄膜即關火,放在旁邊待降溫 烤箱215度預熱

  • 待麵糊溫度䧏至60度以下,分2-3次加入蛋液,且拌勻至略顯光澤且濃稠不會立即滴落即可

    待麵糊溫度䧏至60度以下,分2-3次加入蛋液,且拌勻至略顯光澤且濃稠不會立即滴落即可

  • 將步驟9舀入裝了擠花嘴的擠花袋內,以垂直的方式擠出
這裏每個泡芙直徑約4.8公分,可做出12-13個
擠完後以手指沾水將泡芙糊頂端突起處,輕輕抹平

    將步驟9舀入裝了擠花嘴的擠花袋內,以垂直的方式擠出 這裏每個泡芙直徑約4.8公分,可做出12-13個 擠完後以手指沾水將泡芙糊頂端突起處,輕輕抹平

  • 將步驟5的脆皮奶酥自冰箱取出,迅速切割出等同泡芙大小的圓形輕放置於頂端
在泡芙表面噴一點點水霧,可以幫助烘烤成形

    將步驟5的脆皮奶酥自冰箱取出,迅速切割出等同泡芙大小的圓形輕放置於頂端 在泡芙表面噴一點點水霧,可以幫助烘烤成形

  • 放入烤箱下層(全程烘烤時間內絕對不可以打開烤箱,否則一定會塌陷失敗!)
215度烤約12-13分鐘,調降溫度至180度,再烤12-13分鐘左右
烤完後烤箱門䦕個縫夾隻隔熱手套固定,請讓泡芙待在烤箱內約20分鐘

    放入烤箱下層(全程烘烤時間內絕對不可以打開烤箱,否則一定會塌陷失敗!) 215度烤約12-13分鐘,調降溫度至180度,再烤12-13分鐘左右 烤完後烤箱門䦕個縫夾隻隔熱手套固定,請讓泡芙待在烤箱內約20分鐘

  • 之後移出烤箱,將泡芙置冷卻架上放涼

    之後移出烤箱,將泡芙置冷卻架上放涼

  • 完全放涼後,輕輕橫剖切開泡芙
內餡可以依個人喜好填入卡士達醬、鮮奶油香堤等
這裡是用市售的冰淇淋,填裝後放入冷凍

    完全放涼後,輕輕橫剖切開泡芙 內餡可以依個人喜好填入卡士達醬、鮮奶油香堤等 這裡是用市售的冰淇淋,填裝後放入冷凍

  • 酥脆外皮配上冰淇淋,完全就是夏日療癒甜點啊⋯⋯

    酥脆外皮配上冰淇淋,完全就是夏日療癒甜點啊⋯⋯

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留言

共 7 則
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  • 你好~我照此操作泡芙澎的很漂亮,但最後20分鐘開一小洞後就慢慢變扁,請問我是那裡出了問題??

  • Hung

    Hung

    重複做了好幾次,學習經驗中發現要做出完美口感的泡芙不容易,溫度跟時間都會影響到泡芙是否膨脹到飽和,和外皮的硬度,感謝作者分享。

  • 林家如

    林家如

    可以不加杏仁粉嗎?

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