脆皮冰淇淋泡芙
描述
看著脆皮泡芙在烤箱慢慢膨起⋯⋯還有什麼比這個時候更療癒！
食材
步驟
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脆皮奶酥備料 無塩奶油切塊先置於室溫稍軟化
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稍軟化的無塩奶油加入細砂糖拌勻
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接著加入杏仁粉拌勻
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再加中筋麵粉拌至無明顯粉粒
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將步驟4的奶酥先輕輕整形成糰 準備兩張烘焙紙，一張墊底，另一張覆蓋在奶酥表面，再以桿麵棍桿成約1mm左右的厚度 放入冰箱冷凍至少一個小時或隔夜
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準備製作泡芙體 單柄鍋中放入室溫無塩奶油加鮮奶、水、塩，以小火煮至奶油完全融化，周邊有小泡泡產生
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熄火立即倒入中筋麵粉，快速攪拌至無粉粒
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再開小火，且邊攪拌至鍋底出現一層半透明的薄膜即關火，放在旁邊待降溫 烤箱215度預熱
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待麵糊溫度䧏至60度以下，分2-3次加入蛋液，且拌勻至略顯光澤且濃稠不會立即滴落即可
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將步驟9舀入裝了擠花嘴的擠花袋內，以垂直的方式擠出 這裏每個泡芙直徑約4.8公分，可做出12-13個 擠完後以手指沾水將泡芙糊頂端突起處，輕輕抹平
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將步驟5的脆皮奶酥自冰箱取出，迅速切割出等同泡芙大小的圓形輕放置於頂端 在泡芙表面噴一點點水霧，可以幫助烘烤成形
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放入烤箱下層（全程烘烤時間內絕對不可以打開烤箱，否則一定會塌陷失敗！） 215度烤約12-13分鐘，調降溫度至180度，再烤12-13分鐘左右 烤完後烤箱門䦕個縫夾隻隔熱手套固定，請讓泡芙待在烤箱內約20分鐘
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之後移出烤箱，將泡芙置冷卻架上放涼
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完全放涼後，輕輕橫剖切開泡芙 內餡可以依個人喜好填入卡士達醬、鮮奶油香堤等 這裡是用市售的冰淇淋，填裝後放入冷凍
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酥脆外皮配上冰淇淋，完全就是夏日療癒甜點啊⋯⋯
