脆皮泡芙,作法簡單不失敗


chung
5 食譜 12 粉絲
限12字
份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

脆皮
泡芙殼
25g
25g
1/2茶匙
1/8茶匙
1個/約53g
卡士達醬
30g
2個/約35g
18g
180g
2-3ml
伯爵茶鮮奶油
175g
12g
可可鮮奶油
看全部食材 
  • (脆皮)前一天先製作完成 奶油先退冰恢復室溫切小塊,加入砂糖,利用刮刀混和均勻 加入過篩麵粉混和均勻至無粉粒 將麵團包入保鮮膜,揉成4-5cm的圓柱體,放進冰箱冷藏

  • (卡士達醬)前一天先製作完成 砂糖+蛋黃打至淡黃色後,加入過篩的玉米粉混和均勻 鮮奶+香草精加熱至鍋邊起小泡關火 稍微放涼後加入蛋黃液,一邊攪拌一邊加入,再繼續加熱 不斷保持攪拌至濃稠且冒泡後就可關火,最後加入無鹽奶油拌勻 裝入保鮮盒中,保鮮膜緊貼卡士達醬表面後放涼,冰入冰箱冷藏

  • (伯爵鮮奶油)前一天先製作完成 50g鮮奶油一邊攪拌一邊加熱,要小心油水分離,鍋邊冒泡即可,倒入5g伯爵茶葉浸泡3分鐘,可壓一下茶葉,浸泡完成後過濾出鮮奶油,再倒入剩餘的鮮奶油克數,冷藏一個晚上備用 隔天做好泡芙後再打發即可

  • 烤箱預熱上220下200度,關閉旋風烤箱功能

  • (泡芙殼) 麵粉要先過篩秤好,雞蛋必須為室溫且先打散備用 水+牛奶+糖+鹽+無鹽奶油先倒入鍋中,中小火加熱至沸騰 沸騰後轉最小火,倒入過篩的麵粉,一邊壓一邊拌勻,鍋邊出現薄膜後離火 稍微冷卻,麵團不燙手後加入室溫的雞蛋,分三次加入 刮刀拉起麵糊,麵糊會掉落且可拉出倒三角形即為成功的麵糊

  • 將麵糊擠到烤盤上,約直徑5-6cm 冷藏的脆皮取出,等份切片蓋在泡芙殼麵糊上,輕壓

  • (烤箱控溫) 上180/下190 烤20分鐘 上210/下170 烤15分鐘 上210/下100烤至上色即可 過程中不可開啟烤箱 烤好後先讓烤箱降溫,用一個木勺夾在門縫散熱,悶5~10分鐘

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