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未經過繁複醃漬的肉片,經過簡單的沾粉油炸,讓肉排外酥內軟,再沾上鹹中帶甜的味噌沾醬,超級下飯。

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
梅花肉
300g
1顆
味醂
1大匙
米酒
1大匙
1大匙
味噌
50g
麵包粉
適量
高麗菜絲
適量
低筋麵粉
適量
醃肉用
米酒
1大匙
胡椒粉
適量
  • 1
  • 2
    高麗菜洗淨切細絲再泡冰水,保持脆度。擺盤前再取出瀝乾水份。
  • 3
    先將味噌放入鍋中,再加入糖米酒味醂以小火烹煮調勻,記得要邊攪動以避免焦掉。
  • 4
    將肉片先打鬆,並將肉片上的筋切斷。先以米酒及少許胡椒粉抓醃去除腥味。
  • 5
    肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液及麵包粉(記得按壓讓麵包粉均勻沾附)
  • 6
    接著熱油鍋,待油溫升至170度時,將肉片放入再以中火酥少約10分鐘即可。(油炸時間依肉片的厚薄度而訂)
  • 7
    將炸好的豬排切塊盛盤,加上味噌醬及高麗菜絲。
小撇步

肉片若有筋膜時,記得先將肉筋切斷,避免油炸時緊縮或捲曲,才不會影響口感。

2018/04/18 發表 3,371 瀏覽
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