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味噌炸豬排

味噌炸豬排
菲妮小廚
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描述

未經過繁複醃漬的肉片，經過簡單的沾粉油炸，讓肉排外酥內軟，再沾上鹹中帶甜的味噌沾醬，超級下飯。

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

醃肉用

步驟

  • 高麗菜洗淨切細絲再泡冰水，保持脆度。擺盤前再取出瀝乾水份。

    高麗菜洗淨切細絲再泡冰水，保持脆度。擺盤前再取出瀝乾水份。

  • 先將味噌放入鍋中，再加入糖米酒味醂以小火烹煮調勻，記得要邊攪動以避免焦掉。

    先將味噌放入鍋中，再加入糖米酒味醂以小火烹煮調勻，記得要邊攪動以避免焦掉。

  • 將肉片先打鬆，並將肉片上的筋切斷。先以米酒及少許胡椒粉抓醃去除腥味。

    將肉片先打鬆，並將肉片上的筋切斷。先以米酒及少許胡椒粉抓醃去除腥味。

  • 肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液及麵包粉(記得按壓讓麵包粉均勻沾附)

    肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液及麵包粉(記得按壓讓麵包粉均勻沾附)

  • 接著熱油鍋，待油溫升至170度時，將肉片放入再以中火酥少約10分鐘即可。（油炸時間依肉片的厚薄度而訂）

    接著熱油鍋，待油溫升至170度時，將肉片放入再以中火酥少約10分鐘即可。（油炸時間依肉片的厚薄度而訂）

  • 將炸好的豬排切塊盛盤，加上味噌醬及高麗菜絲。

    將炸好的豬排切塊盛盤，加上味噌醬及高麗菜絲。

小撇步

肉片若有筋膜時，記得先將肉筋切斷，避免油炸時緊縮或捲曲，才不會影響口感。

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菲妮小廚 261 食譜 1,359 粉絲

小資廚娘，經由料理日誌及照片簡單記錄。非專業廚藝技巧，單純與朋友分享。

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