味噌炸豬排 菲妮小廚 261 食譜 1,359 粉絲 追蹤 237 說讚 一起做 讚 收藏 描述 未經過繁複醃漬的肉片,經過簡單的沾粉油炸,讓肉排外酥內軟,再沾上鹹中帶甜的味噌沾醬,超級下飯。 份量 1 人份 時間 20 分鐘 食材 梅花肉 300g 蛋 1顆 味醂 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙 味噌 50g 麵包粉 適量 高麗菜絲 適量 低筋麵粉 適量 醃肉用 米酒 1大匙 胡椒粉 適量 步驟 高麗菜洗淨切細絲再泡冰水,保持脆度。擺盤前再取出瀝乾水份。 先將味噌放入鍋中,再加入糖米酒味醂以小火烹煮調勻,記得要邊攪動以避免焦掉。 將肉片先打鬆,並將肉片上的筋切斷。先以米酒及少許胡椒粉抓醃去除腥味。 肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液及麵包粉(記得按壓讓麵包粉均勻沾附) 接著熱油鍋,待油溫升至170度時,將肉片放入再以中火酥少約10分鐘即可。(油炸時間依肉片的厚薄度而訂) 將炸好的豬排切塊盛盤,加上味噌醬及高麗菜絲。 小撇步 肉片若有筋膜時,記得先將肉筋切斷,避免油炸時緊縮或捲曲,才不會影響口感。 1.1 萬 瀏覽 2018/04/18 發表