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家常東坡肉(turbo 版)


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軟嫩又漂亮的東坡肉上菜就是體面哪!

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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
5塊
1量杯
1量杯
1量杯
幾支
幾個
幾片
90克
  • 1
    切好立方體的五花肉塊,先用繩子綁好,放入滾水中煮過。待肉屑徹底浮出,燙洗乾淨,即可撈起。
  • 2
    將肉擦乾(避免等下濺油),放入熱油鍋中微微將六面都煎過,主要將油逼出些;表面只要稍微金黃即可,別煎過頭。先把豬肉從鍋中拿出。
  • 3
    重頭戲來了,把冰糖加入油鍋中拌炒,到完全融化即可。切勿炒焦。之後把豬肉放入鍋中,再把上述#D. 液體材料以及E.提味食材全部放入,先煮滾,之後再燉煮90分鐘(我是用Le Cruset的鑄鐵鍋來燉煮)。蘇東坡說:『待他自熟莫催他,火候足時他自美。』就是小火慢燉,不貪時間,自然軟嫩。
  • 4
    通常到這裡我就直接上菜了,如果家裡有人牙齒不好,或是力求東坡肉軟嫩,可以放涼後約莫8小時候,再行小火燉煮約30分鐘即可。媽媽的版本還會加入梅干菜,但本人不是很愛那個味道,所以就沒加了。
小撇步

A. 五花肉份量:到市場告知肉販要做東坡肉,他們就會知道要怎麼給你。這次我做5塊立方體。
B. 棉繩:家裡有之前粽子包不完的棉繩可拿來用
C. 醬油:好的醬油是做好豬料理的必勝關鍵,找到一瓶你喜歡的醬油 約1量杯 (200ml)。
D. 液體材料:醬油: 紹興酒: 水=1:1:1 (我都抓1量杯)
E. 提味食材:青蔥幾根、薑片2-3片、八角2-3個(怕味道太重可不加)備齊
F. 冰糖: 90g

2018/04/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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千萬別用胡底油,鹹

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作者回應

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a year ago
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