法式燉烤雞腿
描述
利用香煎、燉煮、烘烤三道方式加熱料理，將雞肉釋出的鮮味和油脂與奶油及煮沸的雞汁產生濃縮和乳化，成為附著在雞肉上光滑又美味的醬汁。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將雞腿從關節處切成兩段，在雞棒腿末端切上一圈切斷肌腱。
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用雞腿重量約1％的鹽抹在雞肉上，靜置約30分鐘讓其入味。
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平底鍋加入沙拉油大火加熱，雞肉用紙巾拭掉水分和多餘鹽分後放入鍋中。
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邊煎邊舀油淋在雞身上。
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要確實煎到每面都是金黃焦香。煎的越焦，醬汁會更有深度更美味。
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取出雞腿，倒掉多餘油脂，用紙巾拭乾平底鍋。
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將雞肉放回鍋中，倒入雞高湯，以中火加熱燉煮。
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維持滾煮的火候燉煮，煎的香噴噴的雞肉裡的鮮味和油脂會逐漸釋放到湯汁裡，湯汁就逐漸變為乳白。
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另一小鍋，將奶油放入加熱，煮至奶油由大泡泡變小泡泡變為褐色，製成榛果奶油。
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將榛果奶油倒入煮汁。
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繼續煮到收汁一半為止。（ps：原來的鍋太大，換了小鍋，比較好燉煮）
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將雞肉移到烤盤，湯汁也倒入。
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放入已經預熱好的烤箱，以200℃的上火加熱烘烤。
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煮汁烘烤後，表面蛋白質焦化會形成一層薄膜，用湯匙撈起湯汁連同薄膜一起淋在雞肉上。邊烤一陣子就淋一下，大約重複4-5次。
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烤好出爐。
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將雞肉盛盤，剩餘煮汁淋在雞肉上。雞肉軟嫩，表面裹滿濃郁的鮮味，雞肉本身就已入味好吃，沾著醬汁味道更是深邃迷人。
