法式燉烤雞腿 利用香煎、燉煮、烘烤三道方式加熱料理,將雞肉釋出的鮮味和油脂與奶油及煮沸的雞汁產生濃縮和乳化,成為附著在雞肉上光滑又美味的醬汁。 野犬的春夢: http:...
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利用香煎、燉煮、烘烤三道方式加熱料理,將雞肉釋出的鮮味和油脂與奶油及煮沸的雞汁產生濃縮和乳化,成為附著在雞肉上光滑又美味的醬汁。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
帶骨雞腿
2隻,780g
7g
沙拉油
1大匙
雞高湯
500CC
奶油
25g
  • 1
    將雞腿從關節處切成兩段,在雞棒腿末端切上一圈切斷肌腱。
  • 2
    用雞腿重量約1%的鹽抹在雞肉上,靜置約30分鐘讓其入味。
  • 3
    平底鍋加入沙拉油大火加熱,雞肉用紙巾拭掉水分和多餘鹽分後放入鍋中。
  • 4
    邊煎邊舀油淋在雞身上。
  • 5
    要確實煎到每面都是金黃焦香。煎的越焦,醬汁會更有深度更美味。
  • 6
    取出雞腿,倒掉多餘油脂,用紙巾拭乾平底鍋。
  • 7
    將雞肉放回鍋中,倒入雞高湯,以中火加熱燉煮。
  • 8
    維持滾煮的火候燉煮,煎的香噴噴的雞肉裡的鮮味和油脂會逐漸釋放到湯汁裡,湯汁就逐漸變為乳白。
  • 9
    另一小鍋,將奶油放入加熱,煮至奶油由大泡泡變小泡泡變為褐色,製成榛果奶油。
  • 10
    將榛果奶油倒入煮汁。
  • 11
    繼續煮到收汁一半為止。(ps:原來的鍋太大,換了小鍋,比較好燉煮)
  • 12
    將雞肉移到烤盤,湯汁也倒入。
  • 13
    放入已經預熱好的烤箱,以200℃的上火加熱烘烤。
  • 14
    煮汁烘烤後,表面蛋白質焦化會形成一層薄膜,用湯匙撈起湯汁連同薄膜一起淋在雞肉上。邊烤一陣子就淋一下,大約重複4-5次。
  • 15
    烤好出爐。
  • 16
    將雞肉盛盤,剩餘煮汁淋在雞肉上。雞肉軟嫩,表面裹滿濃郁的鮮味,雞肉本身就已入味好吃,沾著醬汁味道更是深邃迷人。
2018/04/05 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問需要烘烤多久

10 months ago
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作者回應

看烘烤後的程度來決定,我是大約烤了25分鐘。

9 months ago