Jessica Wang 6 食譜 34 粉絲 追蹤 海南雞飯 描述 入口即化的嫩度 24 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 帶骨帶皮雞腿肉 6隻 薑片 8片 壓蒜 8顆 蔥段 2把 白胡椒粒 適量 醬料 薑末 1匙 蒜末 1匙 泰國辣椒(張媽醬也行) 適量 韩国咖啡色豆瓣醬 2匙 水少量 適量 深色醬油 2匙 正常醬油 2匙 白醋 1匙 水餃醬油 調到適合的味道 香菜碎 吃之前加 步驟 雞肉 胡椒跟鹽醃一下 肉可以捆起來固定 大蒜跟蔥可壓碎更入味 加油炒香配料(微焦) 薑片- 蒜頭(壓)-蔥段連根- 白胡椒粒 加水滾開-加月桂葉 雞腿肉,入滾水10秒,拿出瀝乾,再入滾水,拿出,重複三到四次 把火轉到最小最小 微微有一些小泡泡滾開就可以 燜煮25到30分鐘 泡在冰塊水裡15分鐘以上 皮面向下切 醬料要吃之前加上香菜碎 湯汁較油的部分拿來煮白飯 湯汁清淡的部分加鹽,胡椒,香菜或蔥 即刻成為汤 小撇步 一定要入水10秒拿出來,重複三次 雞腿帶皮會更嫩 一定要泡冰塊水,越久越好 1.4 萬 瀏覽 2022/08/03 發表