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Jessica Wang
6 食譜 34 粉絲

海南雞飯

海南雞飯

描述

入口即化的嫩度

24 說讚

食材

醬料

步驟

  • 雞肉 胡椒跟鹽醃一下
肉可以捆起來固定

    雞肉 胡椒跟鹽醃一下 肉可以捆起來固定

  • 大蒜跟蔥可壓碎更入味

    可壓碎更入味

  • 加油炒香配料(微焦)
薑片- 蒜頭(壓)-蔥段連根- 白胡椒粒

    加油炒香配料(微焦) 片- 頭(壓)-段連根- 白胡椒

  • 加水滾開-加月桂葉

    加水滾開-加月桂葉

  • 雞腿肉,入滾水10秒,拿出瀝乾,再入滾水,拿出,重複三到四次

    雞腿肉,入滾水10秒,拿出瀝乾,再入滾水,拿出,重複三到四次

  • 把火轉到最小最小 
微微有一些小泡泡滾開就可以
燜煮25到30分鐘

    把火轉到最小最小 微微有一些小泡泡滾開就可以 燜煮25到30分鐘

  • 泡在冰塊水裡15分鐘以上

    泡在冰塊水裡15分鐘以上

  • 皮面向下切

    皮面向下切

  • 醬料要吃之前加上香菜碎

    醬料要吃之前加上香菜

  • 湯汁較油的部分拿來煮白飯

    湯汁較油的部分拿來煮白飯

  • 湯汁清淡的部分加鹽,胡椒,香菜或蔥 即刻成為汤

    湯汁清淡的部分加鹽,胡椒香菜 即刻成為汤

小撇步

一定要入水10秒拿出來,重複三次
雞腿帶皮會更嫩
一定要泡冰塊水,越久越好

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