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午仔魚肉質細緻、無魚腥味,簡單乾煎後,加入辛香料與醬油收汁,即是一道鮮嫩美味、好下飯的佳餚。

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食材
午仔魚
1尾
青蔥
2-3根
老薑
1小塊
蒜頭
3瓣
辣椒(可略)
0.5-1條
調味料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
素蠔油(醬油膏)
1大匙
1-2大匙
醃料
0.5大匙
米酒
1大匙
  • 1
    1.準備食材。
  • 2
    2.將魚去魚鱗、魚鰓、內臟,並清洗乾淨(可於魚背畫刀);以醃料醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏)。
  • 3
    3.青蔥切段,蒜頭輕拍破裂,老薑切絲,辣椒切片。
  • 4
    4.把醃漬好的魚用紙巾拭乾表面的水份,起鍋,放入適量的油,以中火熱鍋後,放入香魚,煎約3分鐘後,轉中小火續煎,煎至受熱面呈金黃色。
  • 5
    5.翻面再續煎至二面呈金黃色即可。
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  • 6
    6.放入步驟3.的食材(蔥綠除外)炒香。
  • 7
    7.先加入調味料中的醬油觸鍋,再續加入所有的調味料,漿汁稍拌之。
  • 8
    8.最後再加入蔥綠,轉綠後即可關火。
  • 9
    9.起鍋盛盤。
2018/04/04 發表 1,393 瀏覽
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