醬燒午仔魚

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午仔魚肉質細緻、無魚腥味,簡單乾煎後,加入辛香料與醬油收汁,即是一道鮮嫩美味、好下飯的佳餚。

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食材

午仔魚 1尾
青蔥 2-3根
老薑 1小塊
蒜頭 3瓣
辣椒(可略) 0.5-1條
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
素蠔油(醬油膏) 1大匙
1-2大匙
醃料
0.5大匙
米酒 1大匙
  • 11.準備食材。
  • 22.將魚去魚鱗、魚鰓、內臟,並清洗乾淨(可於魚背畫刀);以醃料醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏)。
  • 33.青蔥切段,蒜頭輕拍破裂,老薑切絲,辣椒切片。
  • 44.把醃漬好的魚用紙巾拭乾表面的水份,起鍋,放入適量的油,以中火熱鍋後,放入香魚,煎約3分鐘後,轉中小火續煎,煎至受熱面呈金黃色。
  • 55.翻面再續煎至二面呈金黃色即可。
  • 66.放入步驟3.的食材(蔥綠除外)炒香。
  • 77.先加入調味料中的醬油觸鍋,再續加入所有的調味料,漿汁稍拌之。
  • 88.最後再加入蔥綠,轉綠後即可關火。
  • 99.起鍋盛盤。
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2018/04/04 發表 693 瀏覽

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