紅豆湯種麵包

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描述

簡單易做的湯種法,讓麵包變得更柔軟Q彈,水分含量也比較高,包入紅豆餡,再搭配表面烤起來微酥的奶蛋醬,給予多層次的享受。

食材

湯種麵糰
主麵糰
200克
20克
2克
30克
3克
100克
20克
蛋黃奶油醬
30克
1克
2個
35克
器材
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步驟

  • 湯種麵糰:高筋麵粉、細砂糖、滾燙熱水(98度C以上),拌勻成糰,將保鮮膜把麵糰包緊,室溫放涼降溫,約2小時。
(包上保鮮膜可防止表面乾燥)

    湯種麵糰:高筋麵粉、細砂糖、滾燙熱水(98度C以上),拌勻成糰,將保鮮膜把麵糰包緊,室溫放涼降溫,約2小時。 (包上保鮮膜可防止表面乾燥)

  • 等待湯種降溫的期間先做奶蛋醬,室溫無鹽奶油與細砂糖、鹽混合,將奶油打軟並攪勻,再加入蛋黃,拌勻成乳霜狀後再篩入低筋麵粉,全部拌勻即完成。
此時可先將奶蛋醬放入擠花袋,等等比較好擠出,冷藏備用。

    等待湯種降溫的期間先做奶蛋醬,室溫無鹽奶油與細砂糖、鹽混合,將奶油打軟並攪勻,再加入蛋黃,拌勻成乳霜狀後再篩入低筋麵粉,全部拌勻即完成。 此時可先將奶蛋醬放入擠花袋,等等比較好擠出,冷藏備用。

  • 主麵糰:高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、湯種麵糰、酵母、鮮奶(加熱約38度)、無鹽奶油全部倒入盆中,混合均勻搓揉成麵糰。
(酵母需與鹽分開放)

    主麵糰:高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、湯種麵糰、酵母、鮮奶(加熱約38度)、無鹽奶油全部倒入盆中,混合均勻搓揉成麵糰。 (酵母需與鹽分開放)

  • 將麵糰移至桌上,抓住麵糰一角,朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,重覆上述動作直到麵糰光滑並可以撐出薄膜即可,放回盆中,將麵盆封上保鮮膜,25度C發酵70分鐘。

    將麵糰移至桌上,抓住麵糰一角,朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度,重覆上述動作直到麵糰光滑並可以撐出薄膜即可,放回盆中,將麵盆封上保鮮膜,25度C發酵70分鐘。

  • 將發酵好的麵糰均分成6等份,並整成圓形,蓋上保鮮膜靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。

    將發酵好的麵糰均分成6等份,並整成圓形,蓋上保鮮膜靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。

  • 鬆弛好的麵糰包入紅豆餡,收口捏緊後,以30~32度C發酵至2倍大,等待時間約50~80分鐘。
(測試發酵狀態:食指沾取麵粉,垂直輕壓入麵糰表面,不回彈表示發酵完全,馬上回彈代表發酵不足,按壓處繼續陷下去代表發酵過頭)

    鬆弛好的麵糰包入紅豆餡,收口捏緊後,以30~32度C發酵至2倍大,等待時間約50~80分鐘。 (測試發酵狀態:食指沾取麵粉,垂直輕壓入麵糰表面,不回彈表示發酵完全,馬上回彈代表發酵不足,按壓處繼續陷下去代表發酵過頭)

  • 準備一烤盤,將包好的麵包放上後表面塗抹蛋液,擠上蛋黃奶油醬,再撒上裝飾用的芝麻。

    準備一烤盤,將包好的麵包放上後表面塗抹蛋液,擠上蛋黃奶油醬,再撒上裝飾用的芝麻。

  • 烤箱預熱190度,烤15分鐘就完成囉!

    烤箱預熱190度,烤15分鐘就完成囉!

小撇步

此份量可做6個比手掌小一點的麵包,紅豆餡可依個人喜好替換成其他餡料。
奶蛋醬可依個人喜好擠成不同的形狀,出爐效果也會不一樣。

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