紅豆湯種麵包
描述
簡單易做的湯種法，讓麵包變得更柔軟Q彈，水分含量也比較高，包入紅豆餡，再搭配表面烤起來微酥的奶蛋醬，給予多層次的享受。
食材
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步驟
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湯種麵糰：高筋麵粉、細砂糖、滾燙熱水（98度C以上），拌勻成糰，將保鮮膜把麵糰包緊，室溫放涼降溫，約2小時。 （包上保鮮膜可防止表面乾燥）
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等待湯種降溫的期間先做奶蛋醬，室溫無鹽奶油與細砂糖、鹽混合，將奶油打軟並攪勻，再加入蛋黃，拌勻成乳霜狀後再篩入低筋麵粉，全部拌勻即完成。 此時可先將奶蛋醬放入擠花袋，等等比較好擠出，冷藏備用。
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主麵糰：高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、湯種麵糰、酵母、鮮奶（加熱約38度）、無鹽奶油全部倒入盆中，混合均勻搓揉成麵糰。 （酵母需與鹽分開放）
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將麵糰移至桌上，抓住麵糰一角，朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，重覆上述動作直到麵糰光滑並可以撐出薄膜即可，放回盆中，將麵盆封上保鮮膜，25度C發酵70分鐘。
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將發酵好的麵糰均分成6等份，並整成圓形，蓋上保鮮膜靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。
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鬆弛好的麵糰包入紅豆餡，收口捏緊後，以30~32度C發酵至2倍大，等待時間約50~80分鐘。 （測試發酵狀態：食指沾取麵粉，垂直輕壓入麵糰表面，不回彈表示發酵完全，馬上回彈代表發酵不足，按壓處繼續陷下去代表發酵過頭）
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準備一烤盤，將包好的麵包放上後表面塗抹蛋液，擠上蛋黃奶油醬，再撒上裝飾用的芝麻。
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烤箱預熱190度，烤15分鐘就完成囉！
小撇步
此份量可做6個比手掌小一點的麵包，紅豆餡可依個人喜好替換成其他餡料。
奶蛋醬可依個人喜好擠成不同的形狀，出爐效果也會不一樣。
