年年慶有餘(清蒸魚)


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蒸魚最怕把大好的魚給蒸得太老或是外表太老裡面卻不熟。
很多人用水滾開始蒸魚,我習慣用冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸。這樣蒸出來的魚肉鮮嫩,養份不流失。
我家年菜裡也有魚,今年的魚用清蒸的。
在此祝福大家年年慶有餘!

食材
1條
蔥絲
少許
辣椒絲
少許
薑片
少許
紅蔥頭
少許
米酒
2大匙
醬油
2大匙
味霖
1大匙
1大匙
  • 1
    鮮魚,放入薑片,魚肚放入蒜頭或是紅蔥頭,淋上1大匙米酒。
  • 2
    整盤放入蒸鍋,冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌,同樣都是中小火蒸。
  • 3
    蒸好的魚,薑片拿掉,蒸的湯汁倒回鍋裡,加入醬油、味霖、1大匙米酒,煮滾,淋上魚身。
  • 4
    蔥絲、辣椒絲擺上,熱一大匙油淋上。
2018/02/16 發表 6,877 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是什麼魚?

4 months ago
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作者回應

很抱歉!忘了什麼魚?

4 months ago