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陸蓮兒
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年年慶有餘(清蒸魚)

年年慶有餘(清蒸魚)

描述

蒸魚最怕把大好的魚給蒸得太老或是外表太老裡面卻不熟。
很多人用水滾開始蒸魚,我習慣用冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸。這樣蒸出來的魚肉鮮嫩,養份不流失。
我家年菜裡也有魚,今年的魚用清蒸的。
在此祝福大家年年慶有餘!

食材

步驟

  • 鮮魚,放入薑片,魚肚放入蒜頭或是紅蔥頭,淋上1大匙米酒。

    鮮魚,放入片,魚肚放入頭或是紅蔥頭,淋上1大匙米酒。

  • 整盤放入蒸鍋,冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌,同樣都是中小火蒸。

    整盤放入蒸鍋,冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌,同樣都是中小火蒸。

  • 蒸好的魚,薑片拿掉,蒸的湯汁倒回鍋裡,加入醬油、味霖、1大匙米酒,煮滾,淋上魚身。

    蒸好的魚,片拿掉,蒸的湯汁倒回鍋裡,加入醬油、味霖、1大匙米酒,煮滾,淋上魚身。

  • 蔥絲、辣椒絲擺上,熱一大匙油淋上。

    絲、辣椒絲擺上,熱一大匙油淋上。

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陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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