年年慶有餘(清蒸魚)
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蒸魚最怕把大好的魚給蒸得太老或是外表太老裡面卻不熟。
很多人用水滾開始蒸魚，我習慣用冷鍋冷水中小火上蓋蒸，看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾，開始計時繼續蒸。這樣蒸出來的魚肉鮮嫩，養份不流失。
我家年菜裡也有魚，今年的魚用清蒸的。
在此祝福大家年年慶有餘！
食材
魚
1條
蔥絲
少許
辣椒絲
少許
薑片
少許
紅蔥頭
少許
米酒
2大匙
醬油
2大匙
味霖
1大匙
油
1大匙
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1鮮魚，放入薑片，魚肚放入蒜頭或是紅蔥頭，淋上1大匙米酒。 -
2整盤放入蒸鍋，冷鍋冷水中小火上蓋蒸，看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾，開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌，同樣都是中小火蒸。
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3蒸好的魚，薑片拿掉，蒸的湯汁倒回鍋裡，加入醬油、味霖、1大匙米酒，煮滾，淋上魚身。
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4蔥絲、辣椒絲擺上，熱一大匙油淋上。
