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高升排骨【年菜系列】

高升排骨【年菜系列】

描述

年菜料理中經典的高昇排骨,因其醬汁比例為12345,有步步高升的吉祥美意。調味醬汁比例十分好記,簡單好操作,美味好下飯!
部落格相關圖文:https://goo.gl/q2UpWs
粉絲專頁: http://www.facebook.com/cksmom0910

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食材

醬汁
爆香料

步驟

  • 排骨洗淨備用,青江菜洗淨,蒜、薑切細末,其餘醬料備齊,[醬汁]調勻備齊

    排骨洗淨備用,青江菜洗淨,切細末,其餘醬料備齊,醬汁調勻備齊

  • 將排骨倒入冷水約7分滿,開中小火加熱慢慢煮滾,逼出血水與浮沫後,取出沖冷水瀝乾備用

    將排骨倒入冷水約7分滿,開中小火加熱慢慢煮滾,逼出血水與浮沫後,取出沖冷水瀝乾備用

  • 取一大鍋,倒油,放入薑、蒜爆香

    取一大鍋,倒油,放入爆香

  • 放入排骨,倒入醬汁

    放入排骨,倒入醬汁

  • 以大火煮滾後,轉中小火蓋上鍋蓋,煮約三十分鐘(過程中可掀蓋將排骨翻面)

    以大火煮滾後,轉中小火蓋上鍋蓋,煮約三十分鐘(過程中可掀蓋將排骨翻面)

  • 燜煮排骨時,煮一鍋水加一小撮鹽(可使讓青菜保持青綠),將青江菜汆燙後撈起備用

    燜煮排骨時,煮一鍋水加一小撮鹽(可使讓青菜保持青綠),將青江菜汆燙後撈起備用

  • 再以中大火把汁收稠,注意排骨翻拌均勻,每一片都要裹到醬汁

    再以中大火把汁收稠,注意排骨翻拌均勻,每一片都要裹到醬汁

  • 煮至收到有點濃稠時些許白芝麻起鍋

    煮至收到有點濃稠時些許白芝麻起鍋

  • 擺盤時放上排骨、以汆燙過的青江菜稍加擺盤,美味完成了

    擺盤時放上排骨、以汆燙過的青江菜稍加擺盤,美味完成了

小撇步

排骨依個人喜好使用豬小排/中排或肋排皆可:)

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生活隨意寫,寫意過生活~ 回歸柴米油鹽的日子裡,體會平淡的幸福滋味!

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