高升排骨【年菜系列】


年年菜料理中經典的高昇排骨,因其醬汁比例為12345,有步步高升的吉祥美意。調味醬汁比例十分好記,簡單好操作,美味好下飯!
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食材
排骨
1盒約350g
青江菜
2~3株
植物油
適量(約2大匙)
白芝麻(熟)
1小匙
醬汁
米酒
1大匙
烏醋
2大匙
白砂糖
3大匙
醬油
4大匙
5大匙
爆香料
薑末
3片
蒜末
3瓣
  • 1
    排骨洗淨備用,青江菜洗淨,蒜、薑切細末,其餘醬料備齊,醬汁調勻備齊
  • 2
    將排骨倒入冷水約7分滿,開中小火加熱慢慢煮滾,逼出血水與浮沫後,取出沖冷水瀝乾備用
  • 3
    取一大鍋,倒油,放入薑、蒜爆香
  • 4
    放入排骨,倒入醬汁
  • 5
    以大火煮滾後,轉中小火蓋上鍋蓋,煮約三十分鐘(過程中可掀蓋將排骨翻面)
  • 6
    燜煮排骨時,煮一鍋水加一小撮鹽(可使讓青菜保持青綠),將青江菜汆燙後撈起備用
  • 7
    再以中大火把汁收稠,注意排骨翻拌均勻,每一片都要裹到醬汁
  • 8
    煮至收到有點濃稠時些許白芝麻起鍋
  • 9
    擺盤時放上排骨、以汆燙過的青江菜稍加擺盤,美味完成了
小撇步

排骨依個人喜好使用豬小排/中排或肋排皆可:)

2018/01/28 發表 4,460 瀏覽
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