高升排骨【年菜系列】
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年年菜料理中經典的高昇排骨，因其醬汁比例為12345，有步步高升的吉祥美意。調味醬汁比例十分好記，簡單好操作，美味好下飯!
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食材
排骨
1盒約350g
青江菜
2~3株
植物油
適量(約2大匙)
白芝麻(熟)
1小匙
醬汁
米酒
1大匙
烏醋
2大匙
白砂糖
3大匙
醬油
4大匙
水
5大匙
爆香料
薑末
3片
蒜末
3瓣
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![排骨洗淨備用，青江菜洗淨，蒜、薑切細末，其餘醬料備齊，[醬汁]調勻備齊](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1排骨洗淨備用，青江菜洗淨，蒜、薑切細末，其餘醬料備齊，醬汁調勻備齊 -
2將排骨倒入冷水約7分滿，開中小火加熱慢慢煮滾，逼出血水與浮沫後，取出沖冷水瀝乾備用
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3取一大鍋，倒油，放入薑、蒜爆香
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4放入排骨，倒入醬汁
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5以大火煮滾後，轉中小火蓋上鍋蓋，煮約三十分鐘(過程中可掀蓋將排骨翻面)
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6燜煮排骨時，煮一鍋水加一小撮鹽(可使讓青菜保持青綠)，將青江菜汆燙後撈起備用
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7再以中大火把汁收稠，注意排骨翻拌均勻，每一片都要裹到醬汁
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8煮至收到有點濃稠時些許白芝麻起鍋
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9擺盤時放上排骨、以汆燙過的青江菜稍加擺盤，美味完成了
![排骨洗淨備用，青江菜洗淨，蒜、薑切細末，其餘醬料備齊，[醬汁]調勻備齊](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1161684/large_b7a985a5f9cf4c3f.jpg)
小撇步
排骨依個人喜好使用豬小排/中排或肋排皆可:)