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滷牛腱是我家最常出現的一道菜,因為一次可以滷許多想吃的食材,而且都十分好吃~可以做為餐桌上的主菜,帶便當也很方便唷!!
這次覺得比較可惜的是,應該多買幾條牛腱冷凍起來天天吃阿~~

食材
牛腱
1顆
醬汁
沙拉油
2匙
薑片
6片
蒜頭
4瓣
2根
朝天椒
1根
2匙
哈哈豆瓣醬
1匙
700ml
瑞春壺底醬油
100ml
紅酒
100ml
1小匙
滷包
1包
想吃的食材
馬鈴薯
3顆
紅蘿蔔
1根
杏鮑菇
2根
4顆
看全部食材
  • 1
    牛腱只有買個一小顆520g左右試試口味~先清洗牛腱,把他周圍脂肪的地方稍微用料理剪刀剪掉~多摸肉幾下就能分得清楚脂肪與牛肉之間的不同
  • 2
    在這裡應該先將牛腱切半再用冷水煮滾,不然煮完縮起來太大顆會有地方淹不到醬汁,冷水煮滾3分鐘左右撈起先放一邊,我有用冷水再稍微沖洗一下牛腱表面髒髒的浮沫
  • 3
    準備要加入的配料及醬汁的食材:薑切個6片,蒜頭拍扁撥6瓣,蔥2根清洗切段,紅蘿蔔削皮切滾刀,杏鮑菇清洗切片,馬鈴薯削皮不要切太小塊
  • 4
    蛋4顆洗淨,煮滾水放入計時6分鐘馬上撈起沖冷水,剝殼備用
  • 5
    煮滷牛腱的醬汁:先熱鍋放油依序爆香薑片.蒜瓣
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  • 6
    爆香蔥段
  • 7
    糖加入炒至溶化,辣豆瓣醬加入炒香
  • 8
    加入醬油100ml.紅酒100ml.水700ml.鹽1小匙煮滾,試味道要比平常吃的滷汁稍微鹹個兩度左右,滷完拿來拌麵會剛好,不夠鹹的話加點鹽
  • 9
    準備一個深鍋,將滷包1包.朝天椒1根.牛腱.紅蘿蔔放入,倒入剛剛煮好的醬汁。電鍋外鍋2杯水煮至跳起,悶30分鐘,加入杏鮑菇.馬鈴薯,外鍋再加1杯水煮
  • 10
    煮完取出滷包還有鍋裡煮爛的蔥薑蒜,放涼至手摸會覺得稍微燙大約60度,放入一開始煮好的半熟蛋跟牛腱一起放涼,進冰箱冷藏泡個一晚
  • 11
    隔天直接冰箱取出半熟蛋.牛腱切片,淋上些煮熱的醬汁就可享用囉~(牛腱之後不再加熱怕煮太爛,半熟蛋也不加熱了會全熟...蛋最多只能放3天唷!)
  • 12
    最喜歡一起煮的馬鈴薯跟紅蘿蔔~馬鈴薯煮到軟爛雖然湯會有點糊,但是紅蘿蔔都沒有蘿蔔味~杏鮑菇也好入味好好吃阿!!
  • 13
    只是牛腱要切得好,還是要把刀磨利點,這道菜對我來說最難的應該是把牛腱切得一樣厚ヽ(✿゚▽゚)ノ
2018/01/28 發表 5,057 瀏覽
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