翹二郎腿電鍋滷牛腱

滷的冰涼Q軟的牛腱,滴上香油加上蔥花超級對味~是夏天餐桌上開胃的好菜,且利用電鍋將製作過程變得簡單省力,做出厲害的宴客料理一點也不難!

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食材
牛腱心
2副
調味汁
醬油
1/2杯
米酒(可摻一些紹興酒)
1/2杯
冰糖/砂糖
1大匙
辣椒
1支
蒜頭
3瓣
1支
5片
滷包
1份
月桂葉(無可略)
2片
  • 1
    牛腱去除多餘脂肪後切對半,加入一整鍋冷水中,用中小火慢慢煮至滾開。
  • 2
    水滾開後表面都是浮沫,這時就可以取出牛腱。
  • 3
    在冷水下將牛腱沖洗乾淨。
  • 4
    取電鍋的內鍋或一深鍋,將所有材料放入,並加水至淹沒牛腱的高度。
  • 5
    外鍋加水2米杯厚按下開關,可以在鍋緣夾一個折成厚塊的鋁箔紙,這樣可以避免噴水,電鍋也會比較安靜喔!開關跳起後不拔插頭,悶半小時,再加入1米杯水按下開關,跳起後內鍋取出,放涼後整鍋放入冰箱冷藏一晚。
  • 6
    冷藏一晚後已經浸泡入味,就可以取出分裝冷凍或是直接切盤享用,淋上一些香油及切點蔥花更添美味!
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小撇步

▫️這次是用冷水汆燙牛腱,可以煮出更多血水,牛腱吃起來完全沒有腥味~
▫️如果家裡剛好有紹興酒的話,加入一點增添香氣,但如果沒有也無妨。

2017/08/04 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問,滷包是在賣場買的嗎?還是中藥鋪買呢?謝謝

2 months ago
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作者回應

超市或大賣場都可以買得到喔~

2 months ago
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請問杯是指量米杯嗎? 我是用量米杯 滷起來很淡, 感覺水太多了

2 months ago
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作者回應

應該是醬油本身味道偏淡,不過滷味通常就是不會滷太鹹的,吃的時候可以再加佐料~

2 months ago
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請問牛腱心跟普通的牛腱,有什麼不一樣嗎?

10 months ago
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作者回應

牛腱有分部位等級,牛腱心的筋分佈比較細密,適合滷製。

10 months ago
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請問 滷完的湯汁能有其他利用嗎

10 months ago
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作者回應

啊啊抱歉我手殘刪掉回覆了!可以加些蠔油及醬油調味,拿來滷蛋、海帶或豆乾都可喔~

10 months ago
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真的!我剛剛熱熱的切!肉都快糊掉了!

10 months ago
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作者回應

冷涼的切好切,且肉質緊縮口感才Q彈好吃喔!

10 months ago
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請問冷凍後,以什麼方式重新加熱比較適合,謝謝。

10 months ago
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作者回應

牛腱一般都是吃冷的喔!加熱的話肉口感會爛爛的,所以前一天放冷藏退冰即可,牛腱要冰冰的才好切,不喜歡太冰就切好在室溫中放一會兒。

10 months ago