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老娘的草根飯堂
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【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】

描述

這個是我做過最好吃的紅燒牛肉，沒有之一
牛(腱)肉比軟瘦，而且有筋位，比較不膩
這個方子燜得剛好，看上去堅挺，吃下去軟綿不爛
湯頭連一粒鹽也不用放，但味道會比較濃
喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量
影片：https://youtu.be/2KjbEz_UC1Q
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491 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部，薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱)，加蓋大火煮沸，再轉小火煮15分鐘

    牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部，薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱)，加蓋大火煮沸，再轉小火煮15分鐘

  • 在煮到大約10分鐘的時候，開蓋把浮沫去掉！

    在煮到大約10分鐘的時候，開蓋把浮沫去掉！

  • 煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來，湯留用 牛展(腱)待涼後，切厚片(約1.5CM厚)備用 （一定要切厚片或是大件，這樣才好吃！）

    煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來，湯留用 牛展(腱)待涼後，切厚片(約1.5CM厚)備用 （一定要切厚片或是大件，這樣才好吃！）

  • 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 （放入茶袋燜煮，之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了）

    花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 （放入茶袋燜煮，之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了）

  • 洋蔥去皮切大塊，甘筍去皮切大塊，蕃茄去蒂切大塊 （每一種也不要切細，太小在燜煮時會爛掉不見了）

    洋蔥去皮切大塊，甘筍去皮切大塊，蕃茄去蒂切大塊 （每一種也不要切細，太小在燜煮時會爛掉不見了）

  • 蒜頭輕拍去皮

    蒜頭輕拍去皮

  • 大鍋燒熱下油（油可多一點），下洋蔥、蒜頭炒香

    大鍋燒熱下油（油可多一點），下洋蔥、蒜頭炒香

  • 之後下豆瓣醬炒香，下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘

    之後下豆瓣醬炒香，下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘

  • 之後下牛肉湯，甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸，之後小火煮1小時，最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好，中間最好不要開蓋查看

    之後下牛肉湯，甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸，之後小火煮1小時，最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好，中間最好不要開蓋查看

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老娘的草根飯堂 146 食譜 1,085 粉絲

要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班，這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事： https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜： http://oldlady0914.blogspot.hk/

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