【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】

老娘的草根飯堂
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這個是我做過最好吃的紅燒牛肉,沒有之一
牛(腱)肉比軟瘦,而且有筋位,比較不膩
這個方子燜得剛好,看上去堅挺,吃下去軟綿不爛
湯頭連一粒鹽也不用放,但味道會比較濃
喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量
影片:https://youtu.be/2KjbEz_UC1Q
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份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

2棵
6-8片
1大匙
半大匙
3粒
4片
1個
1個
2條
2隻
200ml
50ml
2小匙
3大匙
看全部食材 
  • 牛展(腱)解凍洗淨
蔥洗淨去根部,薑去皮切片
冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱),加蓋大火煮沸,再轉小火煮15分鐘

    牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部,薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱),加蓋大火煮沸,再轉小火煮15分鐘

  • 在煮到大約10分鐘的時候,開蓋把浮沫去掉!

    在煮到大約10分鐘的時候,開蓋把浮沫去掉!

  • 煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來,湯留用
牛展(腱)待涼後,切厚片(約1.5CM厚)備用
(一定要切厚片或是大件,這樣才好吃!)

    煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來,湯留用 牛展(腱)待涼後,切厚片(約1.5CM厚)備用 (一定要切厚片或是大件,這樣才好吃!)

  • 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用
(放入茶袋燜煮,之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了)

    花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 (放入茶袋燜煮,之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了)

  • 洋蔥去皮切大塊,甘筍去皮切大塊,蕃茄去蒂切大塊
(每一種也不要切細,太小在燜煮時會爛掉不見了)

    洋蔥去皮切大塊,甘筍去皮切大塊,蕃茄去蒂切大塊 (每一種也不要切細,太小在燜煮時會爛掉不見了)

  • 蒜頭輕拍去皮

    蒜頭輕拍去皮

  • 大鍋燒熱下油(油可多一點),下洋蔥、蒜頭炒香

    大鍋燒熱下油(油可多一點),下洋蔥、蒜頭炒香

  • 之後下豆瓣醬炒香,下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘

    之後下豆瓣醬炒香,下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘

  • 之後下牛肉湯,甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包
加蓋煮沸,之後小火煮1小時,最後關火悶最少5小時﹐
可以悶過夜最好,中間最好不要開蓋查看

    之後下牛肉湯,甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸,之後小火煮1小時,最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好,中間最好不要開蓋查看

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