【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】


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這個是我做過最好吃的紅燒牛肉,沒有之一
牛(腱)肉比軟瘦,而且有筋位,比較不膩
這個方子燜得剛好,看上去堅挺,吃下去軟綿不爛
湯頭連一粒鹽也不用放,但味道會比較濃
喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量
影片:https://youtu.be/2KjbEz_UC1Q
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03:47
份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
牛展(腱)
2磅
2棵
6-8片
料酒(牛肉湯用)
2大匙
水(牛肉湯用)
2.5L
花椒
1大匙
白胡椒粒
半大匙
八角
3粒
香葉
4片
蒜頭
1個
洋蔥
1個
蕃茄(大)
2個
甘筍
2條
指天椒
2隻
醬油
200ml
料酒
50ml
2小匙
豆瓣醬
3大匙
看全部食材
  • 1
    牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部,薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱),加蓋大火煮沸,再轉小火煮15分鐘
  • 2
    在煮到大約10分鐘的時候,開蓋把浮沫去掉!
  • 3
    煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來,湯留用 牛展(腱)待涼後,切厚片(約1.5CM厚)備用 (一定要切厚片或是大件,這樣才好吃!)
  • 4
    花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 (放入茶袋燜煮,之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了)
  • 5
    洋蔥去皮切大塊,甘筍去皮切大塊,蕃茄去蒂切大塊 (每一種也不要切細,太小在燜煮時會爛掉不見了)
  • 6
    蒜頭輕拍去皮
  • 7
    大鍋燒熱下油(油可多一點),下洋蔥、蒜頭炒香
  • 8
    之後下豆瓣醬炒香,下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘
  • 9
    之後下牛肉湯,甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸,之後小火煮1小時,最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好,中間最好不要開蓋查看
2018/01/26 發表 3,903 瀏覽
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