碧玉翠捲~素食年菜
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年夜飯重的是團圓的幸福感。擺上精緻的美食,更能增添歡聚的氣氛。
除了調味,這道雅致的年菜只使用了兩種材料,清淡的蔬食,可以平衡年菜的油膩。繁忙的年節中,非常容易準備。連零廚藝的新手也可讓人刮目相看。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
白菜
3片
菠菜
1小把
白芝麻(裝飾)
少許
調味醬汁
芝麻醬
1大匙
淺色醬油
1小匙
細砂糖
1小匙
米醋
1小匙
熱開水
少許
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1白菜葉入沸水中兩面各燙10秒,撈起後用冷開水漂涼。 -
2在沸水中加少許鹽和油,將菠菜整株放入,燙到稍微軟化就撈起,一樣漂涼。將菠菜瀝乾,擠出多餘水份。
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3將菠菜切等長段,長度和白菜葉柄寬度相同。放在白菜葉柄處。
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4用白菜葉以包春捲的方式包住菠菜。
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5白芝麻放入乾平底鍋中小火烤香。
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6將菠菜捲對切或三分切擺盤
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7調製醬汁。醬汁如果太稠時,才加入少許熱開水調勻。
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8將醬汁淋上菠菜捲,撒上白芝麻，即完成最清爽的蔬食年菜。
小撇步
1.調製醬汁請使用淺色醬油,醬汁顏色比較淡,配色比較不顯厚重。
2.包捲的白菜葉片也可改用高麗菜葉。
3.菠菜捲到底是對切還是三分切？要學壽司師傅的專業,考量客人的嘴巴大小來決定。:D