碧玉翠捲~素食年菜


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年夜飯重的是團圓的幸福感。擺上精緻的美食,更能增添歡聚的氣氛。
除了調味,這道雅致的年菜只使用了兩種材料,清淡的蔬食,可以平衡年菜的油膩。繁忙的年節中,非常容易準備。連零廚藝的新手也可讓人刮目相看。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
白菜
3片
菠菜
1小把
白芝麻(裝飾)
少許
調味醬汁
芝麻醬
1大匙
淺色醬油
1小匙
細砂糖
1小匙
米醋
1小匙
熱開水
少許
  • 1
    白菜葉入沸水中兩面各燙10秒,撈起後用冷開水漂涼。
  • 2
    在沸水中加少許鹽和油,將菠菜整株放入,燙到稍微軟化就撈起,一樣漂涼。將菠菜瀝乾,擠出多餘水份。
  • 3
    將菠菜切等長段,長度和白菜葉柄寬度相同。放在白菜葉柄處。
  • 4
    用白菜葉以包春捲的方式包住菠菜。
  • 5
    白芝麻放入乾平底鍋中小火烤香。
  • 6
    將菠菜捲對切或三分切擺盤
  • 7
    調製醬汁。醬汁如果太稠時,才加入少許熱開水調勻。
  • 8
    將醬汁淋上菠菜捲,撒上白芝麻,即完成最清爽的蔬食年菜。
小撇步

1.調製醬汁請使用淺色醬油,醬汁顏色比較淡,配色比較不顯厚重。
2.包捲的白菜葉片也可改用高麗菜葉。
3.菠菜捲到底是對切還是三分切?要學壽司師傅的專業,考量客人的嘴巴大小來決定。:D

2018/01/24 發表 1.2 萬 瀏覽
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