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滿滿的鮮蝦味,搭配著南瓜的甜味;事先利用蝦頭和蝦殼所煉出的蝦高湯,讓人有喝龍蝦濃湯的錯覺喔~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
栗子南瓜
1顆
大明蝦
2尾
中卷450g
1尾
雞胸肉
1塊
洋蔥
半顆
烹飪鮮奶油(裝飾用)
少許
調味料
1 .5茶匙
黑胡椒粉
少許
少許
  • 1
    海鮮洗淨備用,南瓜外皮洗淨擦乾。 洋蔥切絲;蝦去頭、去殼、去泥腸,切大丁備用; 中卷清洗乾淨後,切成丁;雞胸肉切與明蝦ㄧ樣大小的丁狀。
  • 2
    從南瓜頭部約1/4的位置下刀,切下當蓋子的部份;用金屬湯匙,將南瓜肉挖出,並除去籽;蓋子上的肉也刮一些下來。南瓜肉略切小塊備用。南瓜和蓋子則可沾濕後,微波5分鐘(無微波爐者,請將南瓜盅用蒸籠蒸到全熟,約30分鐘)。
  • 3
    雞肉先用1/3茶匙的鹽、黑胡椒粉、橄欖油、太白粉或玉米粉抓勻備用。 這個步驟能讓雞肉非常嫩喔~
  • 4
    鍋燒熱,倒入適量橄欖油,下蝦頭和蝦殼炒香。
  • 5
    加入淹過蝦殼的水量,中大火熬煮到湯汁呈金黃色。
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  • 6
    蝦高湯濾出備用。
  • 7
    原鍋倒入適量橄欖油,炒香洋蔥;
  • 8
    接著下南瓜、鹽、胡椒粉、糖拌炒,加入所有的蝦高湯煮滾,再加入足量淹過南瓜的水量,即可關火。
  • 9
    將南瓜湯倒入果汁機中打勻。
  • 10
    倒入湯鍋中,大火煮滾後轉小火;
  • 11
    熬煮到略微濃稠;試味道調整。
  • 12
    維持小火,先放入雞胸肉;
  • 13
    接著放入蝦肉;
  • 14
    最後放入中卷,轉中火煮滾即可。
  • 15
    先將湯料舀入南瓜盅中;再舀入海鮮南瓜濃湯,用少許烹飪用鮮奶油做裝飾即可。
  • 16
    亦可用一般湯盤盛裝,畢竟只有一個南瓜盅~
2018/01/20 發表 7,866 瀏覽
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