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自製芋頭糕安心健康又好吃

時間
60 分鐘
食材
大甲芋頭
一條
在來米粉
600克
玉米粉
60克
香菇
8朵
蝦仁
約50克
絞肉
400克
培根
300克
2000克
適量
胡椒粉
適量
油蔥酥
適量
醬油
適量
香油
適量
  • 1
    備料: 蝦仁稍稍切一下泡水 香菇泡水 香菇水要使用要扣除2000克裡的水量喔 芋頭削皮洗淨 切下尾部1/3 - 切成或削成細絲 另2/3-切成小丁 培根切小片
  • 2
    粉漿: 1000cc水兌上所有粉類 加上鹽、胡椒粉攪拌直到沒有餘粉
  • 3
    模具準備: 不鏽鋼鍋內部使用烘培紙做墊底及側邊 壓好壓平 不需抹油
  • 4
    炒料: 起油鍋 培根、絞肉、香菇、蝦仁 炒香 加入醬油、油蔥酥拌炒 香味出現後加入芋頭細絲拌炒 加入香菇水及剩餘水 煮滾 加入芋頭丁 水滾之後~火關小 邊攪拌並分三次加入粉漿 會越來約硬但一定要攪拌均勻 待完全均勻沒有純白粉漿時 就可以裝模準備進電鍋蒸 裝模時記得壓平 (小秘訣:用飯匙好掌控)
  • 5
    電鍋放三杯水 放入蒸網 打開電源至水滾 放入做好的粉漿 (可撒一些油蔥酥在上面) 蒸40分 35分時 用筷子插看看 若沒有太多沾黏嚐起來沒有粉味等時間到就可以準備出爐 (小秘訣:水不夠時只能加滾水繼續蒸) 出爐後放置半小時以上 等涼了再脫模 完全冷卻才能切 最後在表面均勻抹上香油防乾
2018/01/19 發表 2,712 瀏覽
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