【寶寶食譜】黑糖地瓜饅頭


微微甜淡淡黑糖香氣,吃得到地瓜口感,Q軟的手揉饅頭一家人都喜歡❤️

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熱量
食材
中筋麵粉
200g
冷開水
120g
黑糖
20g
酵母粉
2g
玄米油或其他植物油
6g
蒸熟的地瓜
100g
  • 1
    地瓜蒸熟放涼切小丁。冷開水、黑糖喇喇ㄟ,微火加熱攪拌至黑糖完全溶解後關火放涼
  • 2
    將地瓜以外的所有材料拌勻,用手揉至光滑不沾手⚠️每個品牌的麵粉吸水度不同,黑糖水不要一次倒光,邊揉邊加比較能掌握麵團濕度。接著蓋上濕的紗布巾靜置15分鐘讓麵團鬆弛
  • 3
    將鬆弛後的麵團用力揉個10~15分鐘左右、三桿三折(桿成長形一大片後,麵團兩側向內折成1/3,再將麵團桿平折起重複3次,要使勁桿出空氣),最後桿成一大片厚度約0.5公分的大平台
  • 4
    麵皮表面抹上薄薄一層冷開水,均勻放上地瓜丁,用手掌稍用力的壓一下,讓地瓜丁和麵皮緊密的結合在一起,而後由靠近身體這一側緊緊的往前捲起成圓柱狀,再用切麵刀分切成適當大小
  • 5
    塑形後墊上饅頭紙,電鍋中擺蒸架放入1杯滾燙熱水,周圍擺上饅頭,蓋上電鍋蓋發酵60分鐘⚠️不用插電🔌
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  • 6
    發酵後打開鍋蓋取出那杯水。發酵完成的饅頭會長大至2倍大、輕觸不黏手,且拿起來有蓬鬆的感覺
  • 7
    在電鍋內倒1米杯水,電鍋鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙,按下開關約12分鐘跳起,不要馬上拿出來,再悶個5分鐘就完成了!
小撇步

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2018/01/11 發表 7,897 瀏覽
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討論共 2 則

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因為出門來不急回來都走🀄️了

3 months ago
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如果熱水跟饅頭一起放電鍋放了兩個小時饅頭會變得軟趴趴的嗎

3 months ago
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作者回應

2小時一定發酵過度,會失敗

3 months ago