【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao>
描述
這個是有點麻煩和複雜，但其實跟著步驟慢慢來就還好啦！
就算有點點瑕疵，也可以用蛋糕碎遮醜！這個真的省去很多麻煩！
而且成品相當好吃！
我不嗜甜的也覺得很不錯，是值得嘗試一下的。
影片：https://youtu.be/jUIF8ITWsec[
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份量
時間
食材
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220g
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5g
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30g
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6g
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50g
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1.5隻
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45g
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40g
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30g
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5g
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90g
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180g
步驟
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第一層：海綿蛋糕底 焗爐預熱170度 雞蛋放入暖水5-10分鐘回暖後抹乾 雞蛋加糖後，隔熱水打發10分鐘，至蛋糊蓬鬆，能夠有非常清楚的摺疊 痕跡
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低筋麵粉和抹茶粉分2-3次篩入的,用翻拌的手法攪拌至無顆粒
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模具圍好烘焙紙，將蛋糊倒入 輕震出大泡後 放入焗爐烤30分鐘
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拿出來倒扣至完全放涼後，脫模 先切出1cm厚的蛋糕片放在另一個蛋糕模底，模底包上錫紙 其餘放入雪櫃備用
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第二層：烤芝士蛋糕 焗爐轉預熱150度 Cream Cheese放軟至可手指輕易按入的程度
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之後加糖用打蛋器打至順滑，再逐個雞蛋加入（先加半個，打勻再加另外一個）
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之後分2次加入Whipping Cream，每次打勻再加入
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加入抹茶粉和低筋麵粉打勻
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芝士糊用過濾網過濾
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將芝士糊倒入蛋糕模，輕敲幾下消大泡 再入焗爐25分鐘，出爐後待涼備用 (重點：出來時芝士糊未完住熟透， 中心是流動的狀態是正常的，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就好！完全不動就是over了！）
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第三層：Mascarpone Cheese Mousse 魚膠片浸冷水至軟身 Mascarpone Cheese放軟可手指輕易按入的程度 蛋黃加入水和糖隔水以小火加熱打發至糖融化，
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加入魚膠片拌溶，放涼
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放涼後加入Mascarpone Cheese用刮刀壓拌均勻
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Whipping Cream 打發至7分發，分2次加入芝士糊攪拌均勻
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把慕斯糊留下小半碗，其餘倒入蛋糕模內
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用牙簽消泡後，放入雪櫃最少冷藏五小時
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之前放入雪櫃的海綿蛋糕拿出來撕成小塊（已雪5－6小時），入攪拌機攪碎或用磨蓉機磨碎備用
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雪好凝固的慕斯蛋糕先用風筒吹至周圍輕微溶化，再脫模 脫模後掃上之前剩下的慕斯糊，再鋪上蛋糕碎後，再入雪櫃冷藏3-4小時（我雪過夜）後即成
