【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao>


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這個是有點麻煩和複雜,但其實跟著步驟慢慢來就還好啦!
就算有點點瑕疵,也可以用蛋糕碎遮醜!這個真的省去很多麻煩!
而且成品相當好吃!
我不嗜甜的也覺得很不錯,是值得嘗試一下的。
影片:https://youtu.be/jUIF8ITWsec[
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
底層 海綿蛋糕 6寸
雞蛋
3隻
抹茶粉
10g
白砂糖
40g
低筋麵粉
93g
第二層 烤芝士蛋糕
Cream Cheese
220g
抹茶粉
5g
白砂糖
30g
低筋麵粉
6g
Whipping Cream
50g
雞蛋
1.5隻
第三層 芝士慕斯
白砂糖
45g
40g
蛋黃
30g
魚膠片
5g
Mascarpone芝士
90g
Whipping Cream
180g
  • 1
    第一層:海綿蛋糕底 焗爐預熱170度 雞蛋放入暖水5-10分鐘回暖後抹乾 雞蛋加糖後,隔熱水打發10分鐘,至蛋糊蓬鬆,能夠有非常清楚的摺疊 痕跡
  • 2
    低筋麵粉和抹茶粉分2-3次篩入的,用翻拌的手法攪拌至無顆粒
  • 3
    模具圍好烘焙紙,將蛋糊倒入 輕震出大泡後 放入焗爐烤30分鐘
  • 4
    拿出來倒扣至完全放涼後,脫模 先切出1cm厚的蛋糕片放在另一個蛋糕模底,模底包上錫紙 其餘放入雪櫃備用
  • 5
    第二層:烤芝士蛋糕 焗爐轉預熱150度 Cream Cheese放軟至可手指輕易按入的程度
  • 6
    之後加糖用打蛋器打至順滑,再逐個雞蛋加入(先加半個,打勻再加另外一個)
  • 7
    之後分2次加入Whipping Cream,每次打勻再加入
  • 8
    加入抹茶粉和低筋麵粉打勻
  • 9
    芝士糊用過濾網過濾
  • 10
    將芝士糊倒入蛋糕模,輕敲幾下消大泡 再入焗爐25分鐘,出爐後待涼備用 (重點:出來時芝士糊未完住熟透, 中心是流動的狀態是正常的,只要表面是凝固了的,且中心微微顫動就好!完全不動就是over了!)
  • 11
    第三層:Mascarpone Cheese Mousse 魚膠片浸冷水至軟身 Mascarpone Cheese放軟可手指輕易按入的程度 蛋黃加入水和糖隔水以小火加熱打發至糖融化,
  • 12
    加入魚膠片拌溶,放涼
  • 13
    放涼後加入Mascarpone Cheese用刮刀壓拌均勻
  • 14
    Whipping Cream 打發至7分發,分2次加入芝士糊攪拌均勻
  • 15
    把慕斯糊留下小半碗,其餘倒入蛋糕模內
  • 16
    用牙簽消泡後,放入雪櫃最少冷藏五小時
  • 17
    之前放入雪櫃的海綿蛋糕拿出來撕成小塊(已雪5-6小時),入攪拌機攪碎或用磨蓉機磨碎備用
  • 18
    雪好凝固的慕斯蛋糕先用風筒吹至周圍輕微溶化,再脫模 脫模後掃上之前剩下的慕斯糊,再鋪上蛋糕碎後,再入雪櫃冷藏3-4小時(我雪過夜)後即成
2018/01/05 發表 1,442 瀏覽
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