【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao> 這個是有點麻煩和複雜,但其實跟著步驟慢慢來就還好啦! 就算有點點瑕疵,也可以用蛋糕碎遮醜!這個真的省去很多麻煩! 而且成品相當好吃! 我不嗜甜的也覺得很不...

【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao>


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這個是有點麻煩和複雜,但其實跟著步驟慢慢來就還好啦!
就算有點點瑕疵,也可以用蛋糕碎遮醜!這個真的省去很多麻煩!
而且成品相當好吃!
我不嗜甜的也覺得很不錯,是值得嘗試一下的。
影片:https://youtu.be/jUIF8ITWsec[
Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

07:26
份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
底層 海綿蛋糕 6寸
第二層 烤芝士蛋糕
第三層 芝士慕斯
  • 1
    第一層:海綿蛋糕底 焗爐預熱170度 雞蛋放入暖水5-10分鐘回暖後抹乾 雞蛋加糖後,隔熱水打發10分鐘,至蛋糊蓬鬆,能夠有非常清楚的摺疊 痕跡
  • 2
    低筋麵粉和抹茶粉分2-3次篩入的,用翻拌的手法攪拌至無顆粒
  • 3
    模具圍好烘焙紙,將蛋糊倒入 輕震出大泡後 放入焗爐烤30分鐘
  • 4
    拿出來倒扣至完全放涼後,脫模 先切出1cm厚的蛋糕片放在另一個蛋糕模底,模底包上錫紙 其餘放入雪櫃備用
  • 5
    第二層:烤芝士蛋糕 焗爐轉預熱150度 Cream Cheese放軟至可手指輕易按入的程度
  • 6
    之後加糖用打蛋器打至順滑,再逐個雞蛋加入(先加半個,打勻再加另外一個)
  • 7
    之後分2次加入Whipping Cream,每次打勻再加入
  • 8
    加入抹茶粉和低筋麵粉打勻
  • 9
    芝士糊用過濾網過濾
  • 10
    將芝士糊倒入蛋糕模,輕敲幾下消大泡 再入焗爐25分鐘,出爐後待涼備用 (重點:出來時芝士糊未完住熟透, 中心是流動的狀態是正常的,只要表面是凝固了的,且中心微微顫動就好!完全不動就是over了!)
  • 11
    第三層:Mascarpone Cheese Mousse 魚膠片浸冷水至軟身 Mascarpone Cheese放軟可手指輕易按入的程度 蛋黃加入水和糖隔水以小火加熱打發至糖融化,
  • 12
    加入魚膠片拌溶,放涼
  • 13
    放涼後加入Mascarpone Cheese用刮刀壓拌均勻
  • 14
    Whipping Cream 打發至7分發,分2次加入芝士糊攪拌均勻
  • 15
    把慕斯糊留下小半碗,其餘倒入蛋糕模內
  • 16
    用牙簽消泡後,放入雪櫃最少冷藏五小時
  • 17
    之前放入雪櫃的海綿蛋糕拿出來撕成小塊(已雪5-6小時),入攪拌機攪碎或用磨蓉機磨碎備用
  • 18
    雪好凝固的慕斯蛋糕先用風筒吹至周圍輕微溶化,再脫模 脫模後掃上之前剩下的慕斯糊,再鋪上蛋糕碎後,再入雪櫃冷藏3-4小時(我雪過夜)後即成
2018/01/05 發表 3,728 瀏覽
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