櫻桃乳酪蛋糕
描述
櫻桃乳酪蛋糕，奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合
原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色，最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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奶油乳酪和無鹽奶油以小火隔水加熱的方式溶解後離開熱源，繼續用攪拌器充分混合
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等乳酪糊溫度稍降溫，分別加入蛋黃、牛奶、2/3糖、鹽攪拌均勻。每加一項材料都要確定充分混勻才能再加下一項材料，以避免結塊
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粉類材料要先過篩再加入乳酪糊拌到看不見粉粒就完成蛋黃糊
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蛋清中加1/2檸檬汁及1/3糖打發到濕性發泡的狀態。用電動攪拌機以低速先打出粗泡後改高速打到有明顯紋路，攪拌棒拉起蛋白霜有小彎鉤就是濕性發泡
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取1/3的蛋白霜和乳酪麵糊混勻後再將剩下的麵糊倒入蛋白霜裡，以快速且輕手的切拌方式混勻
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最後用刮刀從盆邊盆底往上翻挑確認沒有殘留結塊的白色蛋白霜
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放入櫻桃
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活動烤膜，外部包兩層錫箔紙，內部沾一點麵糊方便固定烤紙
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由略高角度傾倒麵糊，用竹筷略攪拌可幫助消除氣泡
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用水浴法烘烤﹐先180度C烤10分鐘(先讓外表定型)，140度C烤50分鐘(30分鐘把後烤盤轉方向)
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烘烤時間到後蛋糕留在烤箱裡悶到自然降溫後放進冰箱冷藏3小時以上是最好吃的風味
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小撇步
前置作業:
1.把蛋黃和蛋清分開，裝蛋清的容器要乾淨不能有水或油脂
2.櫻桃去籽切小塊，檸檬擠汁備用
3.烤箱預熱180 ℃
另外:每台烤箱的火力不盡相同，烘烤期間要注意蛋糕的上色進度以及烤箱飄出來的香氣濃度，乳酪蛋糕不會像海綿戚風蛋糕一樣長很高，蛋糕表層有彈性不會一摸就塌陷的狀態就是熟了
櫻桃乳酪蛋糕的完整筆記:https://jennifer4.com/cake-26/
