三色蛋
描述
我覺得三色蛋的驚奇之處在於切開來後，
那些各式蛋類不規則交錯的視覺感受，
看起來似乎很難，
但其實做法其實很簡單哦！
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熱量
步驟
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燒一鍋水，水滾後放入皮蛋，改成小火煮10分鐘後取出剝殼，煮皮蛋是為了讓蛋黃的部份凝固，之後做出來的成品比較好看。
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皮蛋跟鹹鴨蛋都剝殼，切小塊狀(每顆蛋我切成8小塊)，生雞蛋的蛋白和蛋黃分開。這次買到的鹹鴨蛋顏色有點偏褐色的感覺。
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取一適當大小並可耐高溫的容器，在裡面刷上厚厚一層食用油，這樣比較好脫模，如果不想塗油，就改舖耐熱保鮮膜，我不太喜歡把保鮮膜用於加熱，所以我通常是選擇塗油。 我用的是做磅蛋糕的不鏽鋼模，長寬高尺寸為19*8.5*9.5公分。
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皮蛋跟鹹鴨蛋交錯放入容器中排好。
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把蛋白加鹽稍微攪拌一下(因為我這次買的鹹鴨蛋不太有鹹度，所以我在蛋白裡加了一些鹽，如果買到的鹹蛋很鹹，就可以省略加鹽)，倒入放了蛋塊的容器裡，然後拿去電鍋蒸。 電鍋裡記得放蒸架，外鍋放1量米杯水，鍋蓋不要完全蓋緊，留一小縫，按下煮飯鍵開始煮。
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蒸10分鐘後，蛋白看起來有點變白，但還沒完全熟透時，先把模子取出，電鍋改成保溫狀態。
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取出模子後，把蛋黃攪散，均勻倒入模內，再拿回電鍋，按回煮飯鍵，鍋蓋一樣不要完全蓋緊，留一小縫，繼續蒸到完全熟透為止。我在電鍋跳起後察看，覺得它的狀態還不是很熟透，所以又在外鍋加了1量米杯水再煮一次，就完全熟了。煮的時間會依使用的模子尺寸大小而有所差異，請依實際情形況調整。
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蒸好後把模子取出，等它摸起來不燙手時，就可以在四週輕輕劃開，以免成品跟模子黏在一起。
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劃完四週後，就可以倒扣在盤子上，等它完全涼透再切片比較好切。
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切片之後就放在保鮮盒裡，放冰箱冷藏保存2~3天內食用完畢。
小撇步
