花椒酸菜鴨血(便當菜)


收藏 84 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

便當宅急便阿母~
女兒特愛鴨血的Q嫩口感,可是太辣對她來說又有點挑戰,所以這算輕辣版本的鴨血
當然中午煮一鍋酸菜鴨血便當菜,晚餐再加點不同食材進去又成不同風味的一菜啦!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
鴨血
2塊
豆皮
適量
薑片
適量
2顆
花椒
1大匙
青蒜
1支
酸菜
適量
調味料
1大匙
高湯
1大杯
蓋過食材
豆瓣醬
1大匙
辣油
適量
  • 1
    備料~ 鴨血切大塊點,較不易煮過老
  • 2
    把切塊的鴨血放入滾燙的熱水川燙去腥
  • 3
    趁川燙時間處理食材
  • 4
    酸菜要先泡水洗過這樣才不會過鹹, 酸菜依自己喜愛口感切絲或切塊皆可
  • 5
    起油鍋下花椒(用小火煸出香氣,如大火花椒容易燒焦變苦)
  • 6
    花椒煸出香氣後先盛起備用
  • 7
    原鍋爆香薑片、大蒜
  • 8
    爆香薑、大蒜後下豆瓣醬炒香(喜歡辣的可以改成辣豆瓣醬)
  • 9
    加入米酒
  • 10
    再加入市售高湯1杯(也可以加入自己熬的高湯)
  • 11
    加入川燙去腥過的鴨血,然後加水淹過食材的高度
  • 12
    加入、剛煸過的花椒粒跟少許辣油一起熬煮
  • 13
    大火煮滾後轉小火續煮30分鐘(請蓋鍋蓋)
  • 14
    大約20分鐘後再加入酸菜一同熬煮(因為酸菜如果太早下,容易煮的太軟爛)
  • 15
    喜歡豆皮所以又加入豆皮一起熬煮
  • 16
    最後再撒上青蒜就完成啦! 適辣的朋友可以再淋上辣油提味
  • 17
    今日便當完成
小撇步

1、煮鴨血切記不能從頭到尾用大火,這樣鴨血容易煮過老就不嫩口囉!所以後面悶煮時都用小火浸泡煮的方式即可
2、喜歡辣的朋友也可以把豆瓣醬換成辣豆瓣醬,這樣辣味會更加提升
3、由於酸菜本身就有鹹味,所以我變沒有再多加鹽,如果重口味的朋友可再加醬油或鹽巴增加鹹度

2018/01/03 發表 1,313 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣