萬縷千絲,只為你熬這一鍋柔情酸辣湯

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酸辣湯中的「酸」指得是以烏醋調和的風味,「辣」是調料中的那味白胡椒粉而非辣椒,一碗酸辣羹湯裡滿滿切細整齊的佐料則隨心所喜,並沒有太固定的配方,這是因為這碗羹湯總是飄洋過海、具有強大包容本質的緣故。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

1公升
雞高湯 500 ml
竹筍 50g,切絲
紅蘿蔔 50g,挫籤
黑木耳 70g,切絲
鴨血 100g,切絲
豆腐 100g,切絲
肉絲 80g
太白粉 ½大匙
1顆,打散
醬油 3-4大匙
香油 2小匙
黑醋 3-4大匙
白醋 2-3大匙
1小匙
白胡椒 少許
香菜或青蔥 1小把
太白粉水 水1:太白粉1
  • 1竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、鴨血和豆腐分別切為細絲,肉絲以太白粉抓醃過備用。
  • 2
  • 3鍋內加入水和雞高湯加熱至滾沸,將配料與肉絲放入鍋內煮。
  • 4
  • 5湯保持微滾,一邊攪拌一邊加入太白粉水勾芡煮至濃稠。
  • 6湯保持微滾,蛋打散後慢慢畫圈滴進去。
  • 7最後加入醬油、香油、黑醋、白醋與糖,試喝調整酸鹹度,撒上胡椒後熄火並撒上香菜。
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2017/10/23 發表 1,307 瀏覽

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討論共 2 則

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地瓜粉可以喔

a month ago
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請問~太白粉以地瓜粉或玉米粉代替可以嗎?

3 months ago