香橙乳酪蛋糕
描述
冬的酸甜滋味，怎能錯過迷人的香橙柑橘類~
以香橙與乳酪做一個清爽酸甜的乳酪蛋糕，黃澄澄的酸甜滋味令人回味無窮!
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食材
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1個
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適量
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適量
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250g
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50g
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3片
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2個
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10g
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65g
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約1.5顆份
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120g
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2小匙
步驟
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製作餅皮，消化餅乾敲碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻
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倒入活動式圓形蛋糕模鋪滿底層，再以橡皮刮刀或湯匙底部輔以手緊緊壓平密實，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
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製做香橙乳酪餡，一小鍋，倒入鮮奶油、細砂糖，以小火煮至溫熱(不須沸騰)，加入事先以冰水泡軟擠乾水分的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，放涼備用
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事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
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分2次加入步驟3溶入吉利丁的鮮奶油液，每次均以電動攪拌機攪拌均勻
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將步驟3的乳酪液以篩網過篩一次，使乳酪液更為滑順
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打蛋白霜，取一攪拌盆，倒入蛋白(記得操作時再取出蛋白液才容易打發)，倒入細砂糖，以電動攪拌機攪拌至硬式發泡(攪拌機舉起有一硬挺小彎鉤)
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將蛋白霜倒入步驟5的乳酪液，以打蛋器迅速但輕柔攪拌均勻
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倒入香橙汁，柳橙皮屑，攪拌均勻
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取出餅皮底座，倒入步驟8的香橙乳酪餡，稍微晃一下蛋糕模
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表面上的小氣泡可以用探針或竹籤戳破表(層也可再撒點香橙皮屑)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約3~4小時定型
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製作香橙淋醬，取一小鍋，倒入柳橙汁、細砂糖，以中小火熬煮至收成稠狀，放涼備用
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取出蛋糕，沿著烤模邊緣以熱毛巾或吹風機稍微溫吹一下使容易脫模， 表面鋪以香橙片、香橙淋醬、香橙皮屑或皮絲做裝飾即完成
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酸酸甜甜的滋味讓人愛不停口，忍不住一塊接一塊吃~
小撇步
1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分
2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模:)
