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冬的酸甜滋味,怎能錯過迷人的香橙柑橘類~
以香橙與乳酪做一個清爽酸甜的乳酪蛋糕,黃澄澄的酸甜滋味令人回味無窮!
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食材
21cm活動式圓形烤模
1個
香桔士(或柳丁) 皮絲
適量
香桔士(或柳丁) 皮屑
適量
餅皮
消化餅乾
125g
無鹽奶油
50g
香橙乳酪餡
奶油乳酪
250g
砂糖
50g
吉利丁
3片
[蛋白霜]蛋白
2個
[蛋白霜]細砂糖
10g
香橙汁(香桔士、柳橙類)
65g
香橙皮屑(香桔士、柳橙類)
約1.5顆份
柳橙淋醬
香橙汁(香桔士、柳橙類)
120g
細砂糖
2小匙
  • 1
    製作餅皮,消化餅乾敲碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
  • 2
    倒入活動式圓形蛋糕模鋪滿底層,再以橡皮刮刀或湯匙底部輔以手緊緊壓平密實,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 3
    製做香橙乳酪餡,一小鍋,倒入鮮奶油、細砂糖,以小火煮至溫熱(不須沸騰),加入事先以冰水泡軟擠乾水分的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,放涼備用
  • 4
    事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
  • 5
    分2次加入步驟3溶入吉利丁的鮮奶油液,每次均以電動攪拌機攪拌均勻
  • 6
    將步驟3的乳酪液以篩網過篩一次,使乳酪液更為滑順
  • 7
    打蛋白霜,取一攪拌盆,倒入蛋白(記得操作時再取出蛋白液才容易打發),倒入細砂糖,以電動攪拌機攪拌至硬式發泡(攪拌機舉起有一硬挺小彎鉤)
  • 8
    將蛋白霜倒入步驟5的乳酪液,以打蛋器迅速但輕柔攪拌均勻
  • 9
    倒入香橙汁,柳橙皮屑,攪拌均勻
  • 10
    取出餅皮底座,倒入步驟8的香橙乳酪餡,稍微晃一下蛋糕模
  • 11
    表面上的小氣泡可以用探針或竹籤戳破表(層也可再撒點香橙皮屑),蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約3~4小時定型
  • 12
    製作香橙淋醬,取一小鍋,倒入柳橙汁、細砂糖,以中小火熬煮至收成稠狀,放涼備用
  • 13
    取出蛋糕,沿著烤模邊緣以熱毛巾或吹風機稍微溫吹一下使容易脫模, 表面鋪以香橙片、香橙淋醬、香橙皮屑或皮絲做裝飾即完成
  • 14
    酸酸甜甜的滋味讓人愛不停口,忍不住一塊接一塊吃~
小撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分
2.沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模:)

2017/12/30 發表 8,472 瀏覽
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請問 如果換成 吉利丁粉是要放幾公克?

a year ago