炸鮮奶

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炸鮮奶可以說是我最喜愛的童年味道。打從娘胎出來就喜歡鮮奶的口感,當初在夜市第一次吃到炸鮮奶時,那驚艷的感覺現在都記得。
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份量
4 人份
食材
鮮奶
600 g
玉米粉
90 g
50 g
煉乳
50 g
奶油
適量
極少許
炸粉
麵粉
適量
蛋液
適量
麵包粉
適量
  • 1
    首先備料,先把所有所需食材的分配歸類出來。
  • 2
    起一小湯鍋,開微火下一小塊奶油,續入一半的鮮奶,開始攪拌。
  • 3
    一邊攪拌一邊把玉米粉倒入,記得倒的時候一定要少許少許的倒,免得無法完全融化。下完玉米粉後續入糖、煉乳,這時也可以自己決定要不要加一小戳微量的鹽進去,或者也可不加。過程中的攪拌不能停,持續一邊攪拌一邊加材料進去繼續攪拌的動作,直到鮮奶呈現黏稠固狀為止。
  • 4
    呈現黏稠狀後,關火。
  • 5
    起一保鮮盒,抹上奶油。
  • 6
    把鮮奶倒入,放進冰箱,冷藏一小時降溫。
  • 7
    一小時後取出鮮奶。
  • 8
    切成塊狀。
  • 9
    這時起一油鍋,保持在中高溫。同時準備三個容器,分別放上麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 10
    把鮮奶塊放到麵粉上,完整包裹麵粉。接著放入蛋液中包裹蛋液。 最後在放到麵包粉上,利用鮮奶塊身上的蛋液把麵包粉黏裹住。
  • 11
    丟進油鍋中開炸,炸到呈現金黃色即可起鍋。
  • 12
    完成
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小撇步

炸鮮奶並不困難,做法比大家想像中要簡單易做,照著比例一個步驟一個步驟來也幾乎不會失敗。把鮮奶放進容器進冰箱前記得一定要在容器上抹一層奶油,避免到時鮮奶取不出來。

2017/12/22 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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Good

6 months ago
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請問麵粉有分高筋低筋嗎

6 months ago
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作者回應

低筋麵粉

5 months ago
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請問一定要用玉米粉嗎? 還是可以用其他代替?

6 months ago
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作者回應

建議是用玉米粉,因為我沒試過其他的粉效果如何@@

5 months ago