(夜市小吃點心)小心燙口的"脆皮炸鮮奶"


Julia Yen窩廚房
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每次去逛士林夜市
小孩們總要來份"炸鮮奶"解解饞
他們總是好奇著鮮奶不是液態的嗎? 怎麼可以炸?
為了一解小孩的疑慮
媽媽我認真研究了一下
噹啷~~ 成功做出美味可口的脆皮炸鮮奶囉

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
2杯(480CC)
2大匙
少許
6大匙
150g
  • 1
    先用120cc鮮奶加玉米粉拌勻(類似勾芡水)
  • 2
    將剩餘牛奶加溫後, 轉小火加糖、鹽、奶油攪拌至糖融化, 將作法1倒入(記得一邊攪拌喔), 煮滾後熄火, 裝入平盤中放涼後冷藏4小時
  • 3
    市售脆漿粉 100g, 水 150g (兩者調勻即可)
  • 4
    四小時後, 將油鍋加熱至160度, 將奶凍切塊, 裹上麵糊, 炸約20秒至金黃酥脆狀即可起鍋
  • 5
    剛出爐的炸鮮奶會爆漿, 小心燙口喔!
小撇步

1. 炸鮮奶內餡已是熟的, 所以裹粉漿後快速 炸至表面金黃酥脆即可

2. 這鮮奶凍有點類似雪花糕, 不想再炸的話, 也可以結凍後切塊裹椰子粉、花生粉、芝麻粉

3. 更多食譜請看我的部落格, 謝謝!
http://missjuliayen.pixnet.net/blog

2014/06/27 發表 21.3 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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不會因為那差那幾克就失敗喔!頂多太甜或不甜而已

3 years ago
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請問粉有沒有正確的公克數呀?每次看到食譜寫一匙誰知道你家的一匙是多大匙= =”

3 years ago
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可以用吉利丁粉替代玉米粉嗎?

3 years ago
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脆漿粉跟脆酥粉一樣嗎

5 years ago
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請問如果沒辦法起鍋就吃,要用什麼方法…保持酥脆之類的?
還是就現場限定?

5 years ago
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謝謝

5 years ago
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請問鮮奶可以用巧克力牛奶代替嗎?

5 years ago
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全聯有

5 years ago
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請問脆漿粉超市買得到嗎?

5 years ago

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