麻婆豆腐【美味小秘訣】


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麻婆豆腐是相當受歡迎的家常下飯菜,只要簡單掌握幾個小秘訣,就能料理出這道經典川菜。包裹著魚香醬且燒得入味的豆腐,微微麻辣的香氣從舌尖傳遞至胃蕾,在冷颼颼的冬季裡,搭配白飯大口扒進嘴裡,呼嚕嚕三兩下便碗底朝天。

歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
1塊
150g
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
3大匙
調味料
2大匙
1大匙
1茶匙
100ml
1茶匙
  • 1
    首先炸花椒油:鍋中倒入3大匙香油,加入1大匙花椒子小火炸出香氣後,撈除花椒子。
  • 2
    加入蒜末、薑末、豆瓣醬小火炒出香氣。
  • 3
    將步驟2推至鍋邊,倒入絞肉中小火煸至絞肉表面呈金黃微焦。
  • 4
    加入醬油、糖一起翻炒後,加入高湯或清水100ml。
  • 5
    倒入切成骰子狀的豆腐丁,蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。
  • 6
    太白粉用少許冷水溶解,倒入步驟5,用鍋鏟輕輕翻炒一下,使太白粉水溶入湯汁中即可盛盤。
  • 7
    撒上少許蔥花即可享用。
小撇步

1、使用粗絞肉,並先以小火煸香是為美味關鍵。
2、自炸花椒油香氣十足,亦可用市售花椒油取代。
3、豆瓣醬務必先炒香。
4、以小火燉煮的方式使豆腐入味,勿過度翻炒,以免豆腐破碎影響口感。

2017/12/21 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • akw89817
    akw89817

    請問步驟6,倒入太白粉水時,須要先關火再倒嗎?太白粉水的比例怎麼調配比較適當呢?謝謝您

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:太白粉水倒入後拌勻再熄火喔!至於太白粉水的調配主要看您喜歡的濃稠度而定,我不喜歡太稠,因此只使用1/2茶匙的粉和1茶匙的水溶解,基本上水的比例並不太重要,水不必多只要足以將粉溶解即可,主要還是看您使用的粉量來決定料理的濃稠度,提供您參考:)

  • 鄭淑婷
    鄭淑婷

    。。

  • 鄭淑婷
    鄭淑婷

    。?

  • 張菁容
    張菁容

    請問豆瓣醬有推薦的牌子嗎?謝謝

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:推薦產地為台灣岡山出產的豆瓣醬,如《岡山辣豆瓣》、《哈哈醬園》的辣豆瓣醬,提供給您參考:)

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