麻婆豆腐【美味小秘訣】


麻婆豆腐是相當受歡迎的家常下飯菜,只要簡單掌握幾個小秘訣,就能料理出這道經典川菜。包裹著魚香醬且燒得入味的豆腐,微微麻辣的香氣從舌尖傳遞至胃蕾,在冷颼颼的冬季裡,搭配白飯大口扒進嘴裡,呼嚕嚕三兩下便碗底朝天。

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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
板豆腐
1塊
豬絞肉
150g
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
蔥末
1大匙
花椒子
1大匙
香油
3大匙
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
1大匙
1茶匙
水或高湯
100ml
太白粉
1茶匙
  • 1
    首先炸花椒油:鍋中倒入3大匙香油,加入1大匙花椒子小火炸出香氣後,撈除花椒子。
  • 2
    加入蒜末、薑末、豆瓣醬小火炒出香氣。
  • 3
    將步驟2推至鍋邊,倒入絞肉中小火煸至絞肉表面呈金黃微焦。
  • 4
    加入醬油、糖一起翻炒後,加入高湯或清水100ml。
  • 5
    倒入切成骰子狀的豆腐丁,蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。
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  • 6
    太白粉用少許冷水溶解,倒入步驟5,用鍋鏟輕輕翻炒一下,使太白粉水溶入湯汁中即可盛盤。
  • 7
    撒上少許蔥花即可享用。
小撇步

1、使用粗絞肉,並先以小火煸香是為美味關鍵。
2、自炸花椒油香氣十足,亦可用市售花椒油取代。
3、豆瓣醬務必先炒香。
4、以小火燉煮的方式使豆腐入味,勿過度翻炒,以免豆腐破碎影響口感。

2017/12/21 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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。。

21 days ago
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。?

21 days ago
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請問豆瓣醬有推薦的牌子嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

您好:推薦產地為台灣岡山出產的豆瓣醬,如《岡山辣豆瓣》、《哈哈醬園》的辣豆瓣醬,提供給您參考:)

8 months ago