\\感冒退散-蒜頭龍骨高湯//

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天氣轉涼,一早起床發現有點感冒症狀,用台糖安心豚龍骨,加上能增進抵抗力的洋蔥、蒜頭、蔥等食材,趁著周末早晨的悠閒,慢慢熬鍋美味高湯。
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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

台糖安心豚龍骨 600克
蒜頭 十瓣
洋蔥 半顆
蔥白 數根
適量
調味粉
黑白胡椒 少許
適量
  • 1將所需食材洗淨備齊,台糖安心豚龍骨不需沖洗,拆盒就能直接使用。
  • 2先煮一鍋沸水,將龍骨放入川燙約5~8分鐘,沸騰時將浮沫撈除。
  • 3將川燙過的龍骨換至大湯鍋,放入剩餘食材,加水至高於食材,蓋上鍋蓋用小火燉煮60~90分鐘即可。
  • 4煮約20分鐘的狀態,蒜頭整顆完整,湯汁算清澈。
  • 5燉煮約一小時,湯汁開始轉白。
  • 6最後30分鐘可加入調味,少量慢慢加一邊試味道,加入鹽巴後,襯托龍骨高湯的鮮甜味非常濃郁。
  • 7熬好的高湯可以分裝,放入冷凍庫保存,之後煮湯煮麵都很方便,使用台糖安心豚不施打抗生素、零藥物殘留,自己熬的高湯不用加味精吃得更安心。
  • 8今天用當季的白玉蘿蔔加上高湯煮菜頭湯。
  • 9菜頭燉煮時間約20~30分,起鍋前灑點香油、蔥花或香菜即完成。

小撇步

1.加的水量可依自己喜愛的濃郁度調整,一般水略高於食材即可,隨著煮的時間越久水分會蒸發,湯頭變濃郁,為了喝更多湯,照片中有再多補充水。
2.洋蔥、蒜頭都是可增強免疫力的食材,因家中現有份量不多,可以再斟酌加量唷,湯頭也會更鮮甜。
3.龍骨川燙過血水,將浮沫撈除後,不需要再清洗即可放入湯鍋,之後也不會再起泡沫了。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/6f2tLj

2017/12/03 發表 736 瀏覽

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