寶寶點心-杯子雞蛋糕
描述
咬下嘴裡滿溢讓人懷念的蛋香味。
建議已測試過對雞蛋及麵粉無過敏的寶寶食用。
最後一張圖片有比例變更參考
時間
30
分鐘
熱量
步驟
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瑪芬烤盤放入紙模，加熱一盆熱水，不需沸滾。
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然後將砂糖跟雞蛋放入打蛋盆，放在熱水盆上隔水加熱，同時以高速打蛋。只要一下子，蛋液微溫後，離水繼續高速打發，打到蛋液泛白，打蛋器提起可寫字，字體不消失。
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分次加入過篩後麵粉，以切拌方式輕快拌勻至無粉狀態 同時預熱烤箱，上火190，下火150
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大約拌至九成無粉狀態（肉眼看不到麵粉），分兩次加入玄米油，繼續以切拌方式輕快拌勻。
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拌完油，麵糊有光澤，無粉粒，且蓬鬆
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拿個盆子套上塑膠袋，把麵糊倒入，這樣等等比較好分裝。
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塑膠袋剪個小洞，將麵糊擠入紙模。（我的紙模是中號，擠九分滿，可製作12顆） 輕摔兩下烤盤震出大氣泡，送入烤箱
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上火180，下火150烤15分鐘，最後3分鐘，上火調200烤上色。 拿細針插入蛋糕，無沾黏就是熟了。將蛋糕取出烤模即可食用。
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因為有朋友覺得麵粉量太多以至於烤完太乾無法下嚥，因此自己嘗試了其他的麵粉量供參考。 低筋麵粉90克：口感紮實 低筋麵粉75克：口感介於紮實與蓬鬆之間 低筋麵粉60克：口感蓬鬆
小撇步
1、玄米油可以用無特殊氣味的植物油代替，但建議選擇較耐高溫的油，橄欖油有特殊氣味不建議。
2、糖盡量不要再減少，以免打發後易消泡或孔洞較大。
3、烤溫僅為參考，請視各家烤箱調整烤溫。
