香橙米蛋糕

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不用麵粉要做蛋糕的方式有一些,但是用大白米來做成蛋糕就比較特別了。數百年前就已出現的米蛋糕Torta di Riso 是義大利羅馬-博洛尼亞傳統的典型甜蛋糕。鬆軟的米粒吸滿奶汁蛋香,好吃又順口,是節慶時期大家共同分享的甜蜜喜悅。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
義大利米Gallo
180g
牛奶
1000cc
80g
柳橙皮
半個
葡萄乾
50g
蘭姆酒
30CC
檸檬皮屑
1個
1撮
香草莢
1根
2個
蛋黃
2個
君度橙酒
1大匙
松子
40g
奶油(抹烤模用)
10g
麵包粉(烤模用)
一些
砂糖(裝飾表面)
0.5大匙
  • 1
    刮開香草莢,取出香草籽,柳橙皮去掉白色皮膜。
  • 2
    牛奶放入鍋內,將香草籽、香草莢、柳橙皮都放入牛奶鍋中。
  • 3
    牛奶鍋加熱至快煮沸,轉小火。
  • 4
    加入義大利米,小火煮20分。要偶而拌一下以免焦底。用義大利米或西班牙米都是可以,如果真的沒有,泰國香米也是可以。
  • 5
    加入糖再煮5分鐘。
  • 6
    一開始很水,米粒慢慢吸收奶汁就會慢慢變稠。
  • 7
    煮好後,將米飯離火,取出柳橙皮和香草莢,稍稍放涼。
  • 8
    將松子烤至微焦,烤出香味。葡萄乾也事先浸過蘭姆酒。
  • 9
    2顆蛋跟2個蛋黃,加入1大匙君度橙酒拌勻。
  • 10
    分2-3次將蛋液加入米飯,拌勻。
  • 11
    加入松子、濾掉酒的葡萄乾、1小撮鹽拌勻。預留小部分松子備用。
  • 12
    磨入檸檬皮屑。
  • 13
    烤模事先塗過奶油。
  • 14
    再沾上一層薄薄麵包粉。這樣容易脫模,也增加香味。
  • 15
    將米糊倒入烤模,上層再鋪一些剩下的松子。
  • 16
    上層灑上一些黃砂糖。
  • 17
    預熱好烤箱,以180℃,烤40-45分鐘,直到表面變金黃焦色。
  • 18
    烤好脫膜,置鐵架放涼。
  • 19
    切成菱形。菱形是義大利傳統的切法。米粒鬆軟奶香果香濃郁,吃起來沒有米粒的感覺,反而鬆鬆軟軟很像蛋糕,冷熱都好吃! 通常隔天更好吃。
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2017/11/26 發表 1,151 瀏覽
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